Kung nagbubukas ka ng isang bagong tatak ng restaurant o pagkuha sa pamamahala ng isang umiiral na kainan, ang pagkakaroon ng isang mahusay na sinaliksik at strategically nakabalangkas na plano sa badyet ay maaaring gumawa o masira ka. Sa napakaraming mga responsibilidad na kasangkot sa pagpapatakbo ng isang restaurant, tulad ng pagbati ng mga bisita, paghahanda ng mga specialty at pagpapanatiling up sa mga empleyado at pagpapanatili, minsan ay madaling mapalampas ang mga gawain sa pamamahala. Ngunit alam ng mga restaurateurs na ang pagpaplano ng badyet para sa mga restawran ay ang unang hakbang patungo sa kita at tagumpay.
Bakit Mahalaga ang Pagpaplano ng Badyet ng Restawran?
Ang pagsisikap na magpatakbo ng isang restaurant na walang solidong plano sa badyet ay tulad ng pagsisikap na kumuha ng isang pinalawig na biyahe sa kalsada nang walang mapa. Kahit na ang iyong mga tauhan ay maaaring maging karampatang, mga produkto nangungunang-ng-linya at negosyo booming, walang isang matibay na pananaw sa pagkawala at makakuha ng aspeto ng iyong mga libro ang iyong restaurant ay maaaring tumakbo mismo sa lupa kahit na kung paano matagumpay na ito ay lilitaw. Ang isang plano sa badyet ng solidong restaurant ay maaaring mapigilan ang chef mula sa paggastos sa mga pagkain, mga tagapamahala ng bar mula sa sobrang pag-inom ng alak at superbisor mula sa over-staffing at over-paying na empleyado. Ang pagsubaybay sa iyong paggastos ay napakahalaga sa matagumpay na mga ROI sa industriya ng restaurant.
Sino ang Dapat Maging kasangkot sa Pagpaplano ng Badyet?
Kahit na ang pagpaplano ng diskarte sa industriya ng restaurant ay kadalasang nagsasangkot sa lahat ng mga kawani ng isang pagtatatag, ang pagpaplano ng badyet ay pinakamahusay na naiwan sa mga kagawaran ng pamamahala ng pamamahala. Ikaw ay pinakamahusay na angkop upang limitahan ang mga pulong sa pagpaplano ng badyet sa mga tagapamahala, superbisor at anumang naaangkop na mga kasosyo o mamumuhunan. Ang mga restawran na gumagamit ng executive chef o entertainment manager ay madalas na kasama ang mga miyembro ng kawani sa pagpaplano ng badyet at pinahintulutan ang mga ito ng predetermined buwanang, quarterly o taunang badyet upang patakbuhin ang kanilang mga kagawaran. Magandang ideya din na isama ang iyong abugado o tagabangko upang mamahala sa anumang mga susog sa mga kasunduan, mga patakaran sa pananalapi o mga ulat sa paggastos.
Ano ang Mga Pangunahing Layunin sa Pagpaplano ng Badyet ng Restawran?
Ang tunay na layunin sa pagpaplano ng badyet ng restaurant ay ang pinakamataas na potensyal para sa kita at alisin ang basura at higit sa paggastos. Ang isang solidong plano sa badyet ay makakatulong na alisin ang sobrang paggasta sa mga materyales tulad ng pagkain, alkohol at mga supply ng janitorial pati na rin ang mga gastusin sa pangangasiwa tulad ng advertising at payroll. Ang iyong plano sa badyet ay makatutulong na matukoy kung alin sa iyong mga pinggan o specialty ang pinaka-epektibong gastos at nagbibigay ng pinakamataas na kita at nagbibigay-daan sa iyo na lumikha ng isang mas mahusay at kumikita na listahan ng presyo para sa mga item sa pagkain at inumin. Sa ilang mga kaso ang isang mahusay na plano sa badyet ay ginagamit upang itatag ang buong menu ng isang bagong o muling itinatag na restaurant.
Pangunahing Formula "68"
Sa negosyo ng restaurant maraming mga propesyonal ang base sa kanilang mga plano sa badyet sa isang standard na "68 porsiyento" na formula. Ang ibig sabihin nito ay na sa isang katamtamang halaga ng mga kakayahang umangkop sa mga may-ari ng restaurant ay dapat subukan na ibatay ang kanilang badyet sa tinatayang gastos sa itaas na 68 porsiyento o mas mababa sa kanilang mga pananalapi. Nasira ang pormula ng 30 porsiyento na ginugol sa pagkain at suplay, 25 porsiyento sa payroll, 3 porsiyento sa mga gastusin sa mga kagamitan tulad ng gas, elektrisidad at serbisyo sa telepono at 10 porsiyento sa pagrenta o mortgage sa pagtatatag. Ang natitirang 32 porsiyento - minus anumang mga opsyonal na gastos sa advertising at marketing - ay itinuturing na kita.
