Ang mga restawran ay nakabalangkas na magkaroon ng mga tseke at balanse sa isang organisadong hanay ng utos. Ang negosyo ay pag-aari ng mga may-ari at gagawin nila ang lahat ng mga pangunahing desisyon sa restaurant. Nag-aarkila sila ng isang pangkalahatang tagapamahala at isang executive chef upang makontrol ang araw-araw na operasyon. Ang harap ng tagapamahala ng bahay ay mananatili sa sahig at pinapanatili ang direktang komunikasyon sa general manager. Ang mga pinuno ng shift ay pinili ng harap ng mga tagapamahala ng bahay para sa kanilang mga katangian at karanasan sa pamumuno.
Pagmamay-ari
Ang mga may-ari ng korporasyon o lokal ay nasa kontrol sa restaurant. Ang mga ito ay ang tumayo upang gumawa o mawala ang pinaka dahil sa tagumpay o kabiguan ng restaurant. Ang mga may-ari ay kadalasang may pananagutan sa pagkuha ng pangkalahatang tagapamahala at maaari ring pumili ng executive chef. Mayroong impormasyon sa patakaran sa pagmamay-ari ng pag-asa ang mapasa lahat ng paraan pababa sa kadena ng restaurant command.
Punong tagapamahala
Ang pangkalahatang tagapamahala ay responsable para sa araw-araw na paggawa ng desisyon ng restaurant. Ang mga ito ay may pananagutan sa pag-iiskedyul at pag-iiskedyul ng papeles pati na rin ang accounting ng benta at pagbibilang ng pera. Ang pangkalahatang tagapangasiwa ay ang karamihan sa pagkuha at pagpapaputok ng restaurant. Dapat ding manatili ang pangkalahatang tagapamahala sa regular na pakikipag-ugnayan sa pagmamay-ari sa parehong impormasyon ng relay at gabay sa paghiling. Ang mga pangkalahatang tagapamahala ay kadalasang nagtatrabaho sa pinakamaraming oras sa restaurant dahil ang mga ito ay mga may hawak na key na gumagana mula sa bukas upang isara.
Executive Chef
Isang executive chef ang tagapangasiwa ng buong kusina. Responsable sila para sa mga produkto na dumarating sa kusina mula sa mga vendor at mga supplier. Direktang iuulat ng mga executive chef ang general manager tungkol sa imbentaryo at pag-order. Ang executive chef ay responsable din para sa lahat ng mga pagkain na umalis sa kusina. Ang mga executive chef ay kadalasang kinunsulta sa proseso ng panayam para sa lahat ng tulong sa kusina. Kinukuha nila ang pananagutan para sa lahat ng mga desisyon na ginawa sa kusina tungkol sa lahat ng bagay mula sa kalidad ng pagkontrol hanggang sa mga espesyal na gabi.
Harap ng bahay
Ang harap ng tagapangasiwa ng bahay ay isang mahalagang tier sa restaurant chain of command. Ang terminong "harap ng bahay" ay tumutukoy sa hindi lamang ang dining area kundi lahat ng bahagi ng restaurant na hindi kasama ang kusina. Ang trabaho ng harap ng bahay manager ay upang tulungan ang general manager at ang executive chef sa mga relasyon sa customer at pamamahala sa harap ng mga empleyado sa bahay. Sila ay sinisingil sa pagpili at pagsubaybay sa pagganap ng mga lider ng shift. Responsable din sila sa paglitaw ng kawani at ng restaurant.
Shift Leaders
Ang mga lider ng shift ay ang huling antas ng pamamahala sa mga restawran. Ang mga ito ay karaniwang ang mga tao sa bawat harap ng istasyon ng bahay na may pinakamaraming karanasan. Ang isang shift leader ay kadalasang pinili para sa istasyon ng host, bar, busing station at kabilang sa mga server. Ang kanilang trabaho ay upang mahawakan ang mga maliliit na problema at mga desisyon na kailangang gawin sa pamamagitan ng kurso ng serbisyo. Dapat silang manatili sa regular na pakikipag-ugnay sa manager ng sahig para sa mga problema sa customer at mga hindi pagkakaunawaan sa empleyado.
