Ang mga restawran ay higit pa sa pagkain ng mga pabrika. Ang mga ito ay isang lugar para sa pagsasapanlipunan, ginhawa at mga alaala. Naghahatid ng magandang karanasan sa iyong mga customer - ligtas at kapaki-pakinabang - nagsisimula nang matagal bago mo idisenyo ang menu. Una kailangan mong idisenyo ang restaurant mismo. Mayroong maraming mga upang isaalang-alang pagdating sa paglikha ng isang plano sa sahig. Ito ay maaaring maging nakakatakot, ngunit sa kabutihang-palad ikaw ay hindi sa iyong sarili. Ang industriya ay may maraming itinatag na mga alituntunin at prinsipyo para sa iyo upang mag-aral, salamat sa mga aral na natutunan ng mga restaurant na dumating bago sa iyo.
Mga Alituntunin sa Pinakamataas na Antas
Para sa mga full-service restaurant at cafe na may pangkalahatang menu, ang New York food service publication na "Total Food Service" ay nagrerekomenda bilang panimulang punto na itinatakda mo ang halos 60 porsiyento ng area floor ng iyong restaurant sa kainan, sa lahat ng iba pa - ang kusina, banyo at imbakan - pagkuha ng natitirang 40 porsiyento. Bukod pa rito, siguraduhin na ang iyong HVAC vents ay hindi direktang tumuturo sa anumang talahanayan, at gumamit ng puwang at daloy ng hangin upang mabawasan ang mga draft mula sa labas. Kung plano mong madilim ang iyong pangunahing pag-iilaw, gumamit ng mga karagdagang mga ilaw upang magpasaya ng mga talahanayan upang makita at mapahalagahan ng mga customer ang kanilang pagkain.
Gaano Karaming Space Kailangan Ninyong
Sa loob ng iyong dining space, magplano ng humigit-kumulang na 15 square feet bawat customer, kasama ang mga corridors ng trapiko sa paa, busing at mga istasyon ng pickup, ang pasukan at ang cashier's area. Para sa mga masasarap na dining at counter service restaurant, maaari mong kunin ang bilang na kasing taas ng 20 square feet bawat customer. Para sa fast food at buffet style na kainan, ayusin ang mga numero pababa sa pagitan ng 10 at 15 square feet bawat customer. Badyet limang square paa ng espasyo sa kusina para sa bawat upuan sa restaurant.
Layout ng Dining Room
Ang plano sa sahig ng iyong dining room ay dapat bigyan ng diin ang kaginhawahan ng customer. Ang puwang ay isa sa mga pinakamahalagang bagay. Ang mga parokyano ay hindi dapat magpilit sa kanilang mga upuan o magsipilyo laban sa isa't isa upang makakuha ng pagitan ng entry, kanilang talahanayan at mga banyo. Gusto rin nilang magkaroon ng ilang distansya mula sa iba pang mga partido. Sinasabi ng National Restaurant Association na ang mga customer sa isip ay tulad ng isang buong bakuran ng espasyo sa pagitan ng kanilang sarili at sa susunod na talahanayan. Sa mga malapit na tirahan tulad ng booths, banquettes o maliliit na mesa na may malapit na upuan, ang mga customer ay tulad ng hindi bababa sa isang paa ng elbow room upang hindi sila magkakasal sa iba pang mga diner sa kanilang sariling party. Kasabay nito, siguraduhing ang lahat ng iyong mga talahanayan ay manatili sa loob ng 60 talampakan ng istasyon ng pickup. Nakakatulong ito upang mapanatili ang mga pagkain sa kanilang wastong temperatura, bawasan ang oras ng paglalakad para sa mga tauhan ng paghihintay at i-cut sa foot traffic.
Privacy at Comfort
Ang mga customer ay hindi nais na maging sentro ng pansin at sa halip ay ginusto na magkaroon ng isang "view" ng restaurant, ibig sabihin na ang karamihan sa mga talahanayan ay dapat na naka-angkop sa hindi bababa sa isang gilid sa alinman sa isang pader o isang freestanding pagkahati - ang huli kung saan ay nagbibigay-daan din sa iyo upang ilipat ang mga talahanayan mas malapit magkasama upang i-save ang puwang. Nakatutulong din ang Alcoves at nooks, at may dagdag na benepisyo ng hindi pakiramdam ng mga tao na parang nag-iisa sila sa isang higanteng cafeteria kung wala pang iba pang mga diner.
Table at Seating Dimensions
Bilang bahagi ng layout ng dining room, dapat mong i-account ang laki at hugis ng iyong seating. Ang mga sukat ng table at seating ay naglalaro sa pang-unawa ng espasyo, at nakakaapekto sa kaginhawaan ng diners. Inirerekomenda ng Kabuuang Serbisyo ng Pagkain ang taas ng talahanayan ng 29 hanggang 30 pulgada at taas ng upuan na 17 hanggang 18 pulgada, at inirerekomenda ng National Restaurant Association na ang booth backs ay tungkol sa 52 pulgada mula sa lupa upang ang mga customer ay hindi ganap na putulin mula sa kanilang kapaligiran.
Disenyo ng Banyo
Para sa mga banyo, gumamit ng isang pagsasaayos na walang pinto, o iba pang gumamit ng mga pintuan na bukas sa labas upang ang mga customer na lumabas sa banyo ay hindi kailangang hawakan ang hawakan upang buksan ang pinto bukas matapos ang paghuhugas ng kanilang mga kamay. Bigyan mo ng isang pag-iisip upang lababo at kontrahin ang disenyo upang mabawasan ang puddling at ang scattering ng sabon.Sa mas malaking mga banyo, huwag ilagay ang mga dryer at mga dispenser ng tuwalya kung saan makakakuha sila sa paraan ng ibang mga gumagamit gamit ang mga lababo.
Mga Pagsasaalang-alang sa Disenyo ng Kusina
Ang pag-andar at kahusayan ay dapat mamamahala sa layout ng iyong kusina. Inirerekomenda ng Food Service Warehouse na panatiliin ninyo ang mga lugar sa pagluluto at mga lugar ng pagpapalamig na malayo bilang praktikal, na may mga fume hood na mahusay na nakaposisyon sa ibabaw ng pagluluto. Mayroong puwang para sa mga empleyado na maneuver ligtas sa paligid ng isa't isa, na may isang mata patungo sa ergonomya na pinutol sa paulit-ulit, hindi mahusay na mga gawain para sa kawani ng kusina. Bilang karagdagan, sumunod sa lahat ng kaugnay na mga code ng kalusugan, tulad ng paglalagay ng mga drains sa sahig at mga de-koryenteng saksakan.
Mga Pattern ng Layout ng Kusina
Sa pag-aayos ng iyong mga counter at kagamitan, mayroong apat na karaniwang mga pattern na maaari mong sundin. Una ay isang configuration ng assembly ng assembly, na angkop para sa mga restawran na naghahanda ng isang maliit na bilang ng mga pagkain sa mga malalaking dami, tulad ng mga tindahan ng sandwich. Pangalawa ay isang pagsasaayos na nakabatay sa zone na bumabagsak sa kusina sa iba't ibang mga zone tulad ng raw na paghahanda ng karne, lutong paghahanda ng malusog na pagkain, pagluluto at paghuhugas ng pinggan. Ang pag-setup na ito ay nagbibigay-daan sa maraming mga independiyenteng mga aktibidad na isinasagawa sa kusina sa parehong oras. Ikatlo ay isang configuration ng isla, na may mga lugar sa pagluluto sa gitna at lahat ng iba pa sa perimeter, o kabaligtaran. Panghuli ay isang configuration ng ergonomic na nakatuon sa pinakamataas na kahusayan ng empleyado, na kapaki-pakinabang sa mga restaurant ng mataas na dami.
