Ang pagpaplano ng espasyo ay tumutulong sa isang restaurant na gumana ng maayos. Isang functional na plano sa sahig ay likas na ilipat ang iyong kawani ng paghihintay mula sa kusina papunta sa dining room at sa iyong mga kostumer mula sa silid-kainan hanggang sa mga banyo at tsek. Ang halaga ng espasyo na kailangan para sa isang restaurant ay nag-iiba batay sa laki ng gusali, gayunpaman ang mga pangkalahatang patnubay para sa bawat lugar ng pagganap ay umiiral.
Mga Tip
-
Ang laki ng iyong restawran ay depende sa uri ng kainan na plano mong buksan. Ang iyong plano sa sahig ay maaaring mag-iba mula sa 1,000 hanggang 6,000 square feet, sa karamihan ng mga kaso.
Paano Upang Planuhin ang Iyong Restaurant Space
Sa pangkalahatan, ang tungkol sa 35 hanggang 40 porsiyento ng iyong restaurant space ay itatalaga sa kusina at prep area. Ang tungkol sa 50 porsiyento ng iyong espasyo ay ang aktwal na lugar ng kainan, at ang natitira sa puwang ay iba pang mga lugar ng trabaho tulad ng mga tanggapan at imbakan. Ang uri ng pag-upo na kakailanganin mo sa dining area ay makakaimpluwensya sa square footage na kailangan mo. Ang iyong set-up ay matutukoy din sa uri ng mga customer na iyong inaasahan. Ang isang mas mataas na-end restaurant ay maaaring makaakit ng higit pang mga pares, samantalang ang isang kaswal, istilo ng dining-style na kainan ay maaaring magkaroon ng higit pang mga grupo ng apat o higit pa.
Pagpaplano ng Kitchen Space
Ang isang karaniwang kusina ng restaurant ay may ilang mga lugar ng trabaho. Ang lugar ng pre-prep, kung saan ang mga lutuin ay linisin, pinutol at pinoproseso ang pagkain, ay nangangailangan ng 225 square feet para sa isang daluyan ng restaurant. Ang mainit na lugar ng prep ng pagkain na maaaring maglaman ng mga freezer, grills, fryers, charbroilers at mga saklaw, ay nangangailangan ng 300 square feet. Ang isang baking area, na idinisenyo upang maghanda ng mga roll, cake at pastry, ay maaaring maging hiwalay mula sa iba pang dalawang lugar at nangangailangan ng 166 square feet.
Pagpaplano ng Kakain sa Labas at Bar Space
Ang puwang na kailangan para sa dining area ay depende sa uri ng restaurant, bilang ng mga bisita at paglilipat ng upuan. Ang isang moderate-price restaurant na may 100 na silid ay nangangailangan ng 12 hanggang 14 na paa bawat silya, habang ang isang fast food restaurant ay nangangailangan lamang ng 9 hanggang 11 na paa bawat silya.
Maaaring tantiyahin ang restaurant bar at cocktail lounge space batay sa laki ng dining room. Halimbawa, ang isang 750-square-foot restaurant na may 50 na upuan ay nangangailangan ng 150-square-foot cocktail lounge na may 15 na upuan, at isang 10-foot bar na may work area na 120 square feet. Ang isang 2,100-square-foot restaurant na may 50 na upuan ay nangangailangan ng 400-square-foot cocktail lounge na may 40 upuan at 30-foot bar na may work area na 360 square feet.
Pagpaplano Iba Pang Mga Lugar ng Trabaho
Kapag pinaplano ang laki ng isang restaurant, huwag pansinin ang mas maliit na lugar ng trabaho. Ang isang maliit na restaurant ay nangangailangan ng hindi bababa sa 64 square feet upang makatanggap at siyasatin ang mga pagpapadala at 100 hanggang 150 square feet upang mag-imbak ng dry food. Ang isang solong machine na silid sa isang maliit na restaurant ay nangangailangan ng 175 square feet. Ang mga lugar ng serbisyo ay nag-iiba ayon sa uri ng restaurant at maaaring tumakbo mula sa 100 square feet para sa serbisyo ng talahanayan hanggang 50 square feet para sa isang fast food restaurant. Ang mga locker ng empleyado, mga banyo at isang opisina ng tagapangasiwa ay nangangailangan ng karagdagang puwang.
Pinagsama ang Lahat
Ang bawat restawran ay may iba't ibang mga pangangailangan sa espasyo, ngunit ang ilang mga generalisasyon ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa unang yugto ng pagpaplano. Sa pangkalahatan, ang isang malaking restaurant ng pamilya ay maaaring mangailangan ng hanggang 6,000 square feet, samantalang ang isang bistro o maliit na kainan na may tanghalian sa tanghalian ay maaaring umalis sa isang mas maliit na gusali na kalahating kalahati lamang na sukat. Siyempre, ito ay isang average figure lamang. Ang ilang mga high-end na restaurant sa buong bansa ay nakakuha ng amazingly na may mas mababa sa 1,000 square feet.
