Karamihan sa libu-libong mga produktong pagkain na nag-linya sa mga pasilyo ng mga tindahan ng grocery ay naproseso. Kahit na ang ilan sa mga sariwang prutas at gulay na nakahanap ng kanilang paraan sa iyong shopping cart ay dumaan sa pagproseso bago ilabas para mabili. Dapat na iproseso ang mga pagkain para sa iba't ibang dahilan at sa iba't ibang paraan, depende sa likas na katangian ng pagkain.
Mga dahilan
Ang pagkain ay naproseso para sa iba't ibang mga kadahilanan, ang isa ay kaligtasan. Ang mga mikroorganismo at bakterya ay maaaring maging sanhi ng karamdaman at kamatayan, kaya ang pagpapanatiling ligtas sa pagkain ay kinakailangan. Ang lasa, tekstura at pangkalahatang kalidad ng pagkain ay mga dahilan din sa pagproseso. Sa wakas, ang pagkain ay naproseso upang gawin itong isang maginhawang laki at hugis para sa pagkain.
Pagproseso ng Kemikal
Ang pagdaragdag ng iba't ibang mga kemikal sa mga nakabalot na pagkain ay isang pangkaraniwang paraan ng pagproseso. Ang mga kemikal na idinagdag upang mapanatili ang pagkain at bigyan ito ng "shelf life" ay kinakailangan para sa mga pagkain upang manatiling ligtas at makakain matapos ang pagpapadala at oras na ginugol sa mga istante ng tindahan. Ang asin, asukal, usok sa kahoy, pampalasa, monosodium glutamate at artipisyal na sweeteners ay ilan sa mga likas at gawa ng tao na mga extra na idinagdag sa mga pagkain sa panahon ng pagproseso.
Pagpapalamig at Pagyeyelo
Ang mga pagkain sa pagpainit at pagyeyelo ay mga panukala sa kaligtasan upang mapanatili ang bakterya. Ang karaniwang mga refrigerated na pagkain ay karaniwang nakaupo sa 4 degrees Centigrade o 39 degrees Fahrenheit. Upang i-freeze ang pagkain, ang temperatura ng isang commercial freezer ay nakatakda sa minus 18 degrees Centigrade o 0 degrees Fahrenheit. Ito ang nagiging sanhi ng mabilis na pag-freeze ng pagkain, na lumilikha ng mas maliit na kristal ng yelo kaysa sa pagyeyelo ng bahay (ang mga freezer sa bahay ay nagtatabi ng pagkain sa minus 10 degrees Centigrade o 14 degrees Fahrenheit). Ang pagkakaroon ng mas maliit na kristal ng yelo ay nangangahulugan na ang pagkain ay nagpapanatili ng isang mas mataas na kalidad. Ang mga hindi kinakain na prutas at gulay ay dapat na blanched bago nagyeyelo.
Pasteurization
Ang Pasteurization ay isang paraan ng pagpoproseso na ginagamit nang husto sa industriya ng pagawaan ng gatas. Ang pag-paste ay nangangahulugang pagpainit ang produkto sa isang tiyak na temperatura para sa isang kinokontrol na tagal ng panahon upang patayin ang mga nakakapinsalang organismo. Ginagamit din ang Pasteurization para sa juices ng prutas at gulay. Sa mga malalaking operasyon, ang gatas o juice ay pasteurized sa mga malalaking vats upang maproseso hangga't maaari sa isang pagkakataon.
