Kapag ang isang kliyente ay dumating sa iyo para sa isang trabaho sa catering, ang mga posibilidad ay tila walang katapusang. Gusto ba nilang mag-ukit na salad, magarang pletera ng pampalasa o simpleng pagkain na plated? Maghahandog ka ba ng pagkain sa kasal, retreat ng korporasyon o anibersaryo? Kung magkano ang pagkain na iyong ibibigay, siyempre, sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang uri ng kaganapan at kung gaano karaming mga tao ang pumapasok.
Magsimula Sa Mga Tao
Laging magsimula sa isang bilang ng bilang ng mga taong pumapasok sa kaganapan. Upang makuha ang pinaka-tumpak na headcount posible, magbigay ng isang deadline sa iyong kliyente upang malaman mo na ang bilang ng mga tao ay hindi magbabago. Ipaalam sa kliyente na ang pagkakaroon ng isang tumpak na tala ay makatutulong upang maalis ang mga karagdagang gastos at basura ng pagkain. Tinitiyak din ng isang deadline na mayroon kang sapat na oras upang bilhin at ihanda ang pagkain.
Ipunin ang lahat ng Detalye
Kailangan mo ring isaalang-alang kung ang pormal na kaganapan, tulad ng isang kasal, o kaswal, tulad ng isang partidong pagreretiro. Maaaring makaapekto ito sa uri ng pagkain na inihain pati na rin ang mga dami at presyo. Sa pormal na mga kaganapan, ang mga bisita ay kadalasang kumain ng isang serving, ngunit ang mga bisita ay maaaring mangainhik o bumalik para sa mga segundo sa isang kaswal na kaganapan.
Kailangan mo ring isaalang-alang kung paano ihahatid ang pagkain, tulad ng plated o buffet style. Kadalasan ito ay mas mahal upang maglingkod sa plated food dahil kailangan ng mga server na dumalo sa mga mesa at mga bisita. Ang parehong ay totoo kung ang mga server ay pagpasa sa paligid hors d'oeuvres kumpara sa pagkakaroon ng mga ito itakda sa isang table. Muli, ang mga tao ay malamang na tulungan ang kanilang mga sarili sa higit pang pagkain sa isang buffet kaysa kung ito ay plated at nagsilbi.
Tukuyin ang Limitasyon ng Badyet
Ang ilang mga kliyente ay nais na panatilihing napakababa ang mga gastos habang naghahagis ng labis na partido. Para sa iba, ang gastos ay hindi isang isyu. Ang pag-alam kung anong pera ang mayroon ka sa iyong pagtatapon ay tutulong sa iyo na matukoy kung paano mas mahusay na planuhin ang menu at malaman kung gaano karaming pagkain ang paglilingkuran.
Lumikha ng Menu
Sa sandaling mayroon ka ng lahat ng impormasyong ito sa kamay, simulan ang pagpaplano ng menu sa pamamagitan ng pagtatanong sa iyong kliyente kung may anumang partikular na kahilingan sa pagkain o anumang mga paghihigpit. Magkaroon ng isang pakiramdam para sa kung anong uri ng pagkain ang gusto niya at kung paano niya gustong maglingkod ito. Kung gusto niya ang ilang mga mas mataas na presyo na mga bagay tulad ng seafood na nagsisilbi kasama ng isang simpleng salad, maari mong ipaalam sa kanya nang maaga kung paano ito makakaapekto sa badyet. Ikaw at ang iyong kliyente ay maaaring magkaroon ng ilang mga pag-uusap habang tinatapos mo ang menu.
Tukuyin ang Halaga ng Pagkain
Ngayon ay dumating ang kasiya-siyang bahagi: pagbili ng pagkain. Mag-isip ng mga 1 ½ pounds ng pagkain sa bawat tao bilang panimulang lugar. Sa karamihan ng mga sitwasyon na ito ay higit pa sa sapat na pagkain, kaya huwag mag-alala kung magtapos ka talagang mas kaunti ang ginagawa. Hatiin ang halagang ito sa iba't ibang pagkain na gagawin mo, at suriin kung aling mga item sa menu ang malamang na makakain ng mga tao sa pinakamaraming dami. Ang mga tao ay karaniwang kumukuha ng higit pa sa mga pangunahing pagkaing at mas mababa sa mga pinggan.
Figure ng hindi bababa sa dalawang mga yunit sa bawat tao para sa mga item sa pagkain ng daliri ay nagsilbi bilang mga discrete unit (tulad ng pinalamanan dahon ng ubas o canapés). Maghanda ng higit pa sa isang partikular na ulam kung magkakaroon ng isang limitadong bilang ng mga appetizer at mas mababa kung magkakaroon ng malaking pagkakaiba-iba.
Para sa mga protina, isang dibdib ng manok, tatlo hanggang apat na cutlet ng tupa o dalawang chops ng tupa o tungkol sa ½ kalahating kilong karne ng baka ay dapat sapat. Kung naglilingkod ka sa 50 mga tao, halimbawa, kakailanganin mo ang isang bagay sa mga linya ng £ 25 ng dibdib ng manok, £ 20 ng baboy o £ 15 ng isda. Para sa 100 mga tao, ang mga numerong iyon ay doble.
Kapag naghahain ng mga malalaking grupo, kadalasan ay madali itong mabibili ng timbang sa halip na isa-isa. Sa ganoong paraan mali ka sa panig ng pagkakaroon ng dagdag na kung sakaling kailangan mo ito. Kabilang dito ang mga condiments tulad ng mantikilya na kakailanganin mo rin.
Pagtutustos sa Mga Paghihigpit sa Espesyal na Panustos
Ang katotohanan sa catering world ngayon ay ang isang mahusay na bilang ng iyong mga kliyente ay humingi ng mga pagkain na isama ang mga espesyal na paghihigpit sa pandiyeta. Iiwasan nito ang iyong mga numero sa iba't ibang uri ng mga kategorya ng pagkain.
Sa pagkain ng vegetarian, siyempre, makakapagtipid ka ng pera sa pamamagitan ng pag-aalis ng karne, mga manok at mga seafood course, ngunit maaaring mai-offset ito ng mas mataas na bilang ng mga gulay na pagkain. Bilang karagdagan, kailangan mong magbayad ng espesyal na pansin sa pagbibigay ng mga pagkaing may kasamang protina ng gulay tulad ng beans, tofu at nuts.
Ang pagtaas ng bilang ng mga taong may diyabetis ay maaaring lumikha ng isang customer base na naghahanap ng mga low-carb menu. Bilang karagdagan, ang lifestyle ng low-carb ng Keto ay isa sa mga pinakasikat na programa ng pagbaba ng timbang sa bansa. Ang pagpapakain sa maraming tao sa mababang karbungko ay nangangahulugan ng karagdagang mga servings ng karne pati na rin ang isang mas malaking iba't ibang mga gulay at mga pagawaan ng gatas habang naghihigpit o nag-aalis ng pasta, tinapay, patatas, prutas at iba pang mga pangunahing pagkain.
