Kapag nagpapatakbo ka ng isang restaurant o catering service, ang iyong kusina ay nagsasama ng isa o higit pang mga stoves para sa pagluluto ng pagkain. Karaniwang hinihingi ng mga lokal na mga code ng sunog na ang ilang mga kagamitan sa kusina ay sakop ng isang komersyal na hood ng kalan. Ang device na ito ay nakakakuha ng tumataas na mga vapors mula sa pagluluto ibabaw at sucks ang init, grasa vapors at odors sa pamamagitan ng isang vent na pinapatakbo ng isang fan. Mahalaga na sundin ang mga kinakailangan sa code o pinapahintulutan mo ang mga multa at pagsasara ng iyong restaurant.
Liquid Tight Seal
Ang lahat ng mga welding na ginawa sa konstruksiyon ng bakal ng isang komersyal na hood ay dapat na masikip sa tubig, ayon sa karamihan ng mga lokal na code. Ang mga sealing na sealing sa hood ng kalan ay pumipigil sa pinatatag na condensation o grasa mula sa dripping mula sa ducts sa pagkain o papunta sa mga empleyado.
Wastong Lapad
Ang mga code ay mahigpit na tungkol sa kung ano ang dapat sakop sa iyong pagluluto linya at kung gaano kalaki ang sistema ng hood ay dapat para sa kaligtasan.
Ang talukbong sa isang komersyal na kusina ay dapat masakop ang lahat ng kagamitan na nagpapalabas ng mga singaw habang tumatakbo. Ang anumang piraso ng kagamitan na may bukas na apoy, tulad ng mga gas stoves, ay dapat sakop. Ang kagamitan na nagluluto na may mainit na grasa, tulad ng malalim na fryer, griddle o grill, ay bumaba rin sa ilalim ng kinakailangang ito.
Tinutukoy ng kagamitan ang kinakailangang lapad ng hood. Ang pangkaraniwang minimum na laki para sa isang hood ay ilang pulgada na mas malawak kaysa sa kabuuang lapad ng kagamitan na sasaklawin nito. Kinakailangan upang matukoy ang kabuuang lapad at pagkakalagay ng lahat ng mga kasangkapan bago mag-install ng hood. Kung ang kagamitan ay 8 piye ang lapad, angkop na magkaroon ng espasyo ng hood na 10 piye ang lapad.
Baffles
Ang mga baffle ay ang mga filter na pumapasok sa pagbubukas sa ilalim ng hood. Ang mga naaalis na mga filter na ito ay nakakuha ng karamihan ng grasa na pinalabas mula sa ibabaw ng pagluluto at tumulong na idirekta ito sa pangunahing bentilasyon ng bentilasyon.
Kinakailangan ng mga code na ang mga baffle ay hindi bababa sa 18 pulgada mula sa ibabaw ng pagluluto at dapat sa isang anggulo ng 45 degree, sa minimum, para sa tamang paggana. Ang mga hadlang ay dapat madaling mapupuntahan at madaling alisin para sa mga layunin ng paglilinis.
Grap Trap
Ang hood hoods bitag ang mga vapors ng grasa at idirekta ang mga ito sa isang hawak na lugar. Ang grasa na sinala sa hangin sa pamamagitan ng mga baffle drips sa isang maliit na bitag ng grasa na manu-mano ay walang laman. Kinakailangan ng mga code na ang lalagyan ng grasa ay nasa lugar at gumagana nang maayos.
Fire Suppression
Ang mga code ng sunog na kinasasangkutan ng mga hood ng bentilasyon ay karaniwang nangangailangan ng isang sistema ng pagsunog sa sunog. Maraming mga code na nangangailangan na ang sistema ng spray ng isang chemical extinguishing ahente sa pagluluto ibabaw sa isang emergency. Ang sistemang ito ay dapat nasa wastong kalagayan sa pagtatrabaho at magkaroon ng awtomatikong pag-trigger ng init at isang manwal na pag-activate.
