Ang pagtatayo ng serbisyo sa pagkain ay maaaring tumagal ng maraming iba't ibang mga form, mula sa isang maliit na kainan at coffee shop sa isang apat na bituin na restawran. Sa sandaling binili mo ang iyong ari-arian at naka-linya ang financing para sa iyong pagtatatag, may mga pangunahing pamamaraan na dapat isaalang-alang ang bawat operasyon ng serbisyo sa pagkain. Mamuhunan ang oras upang isulat ang lahat ng iyong mga pamamaraan bago mo buksan upang matiyak ang isang makinis na pagbubukas at patuloy na tagumpay habang natututo kang organisahin at pamahalaan ang isang pagtatatag ng serbisyo sa pagkain.
Mga bagay na kakailanganin mo
-
Menu
-
Mga iskedyul ng staff
-
Mga pamamaraan ng paglilinis
-
Software ng operating ng restaurant
Bumuo ng isang menu. Kung ikaw ay isang nagtatrabaho chef at may-ari, ang menu ay ang pinakamadaling piraso ng proseso dahil alam mo kung saan kasinungalingan ang iyong lakas. Gumawa ng mga listahan ng kung anong mga pagkain ang maaaring gawin nang maaga at kung aling mga bagay ang luto na mag-order. Isaalang-alang ang mga lokal at pana-panahong mga item na maaaring mapahusay ang menu, ngunit limitahan ang iyong mga handog. Panatilihing maluwag ang mga opsyon sa menu kung hindi ka pa sumang-ayon ng isang chef o umarkila ng isang lutuin na maaaring sundin ang iyong mga direksyon.
Isama ang Mga Pagsusuri ng Hazard Analysis at Critical Control Point (HACCP) at mga patnubay sa lahat ng iyong operasyon upang mapanatili ang ligtas at malusog na kapaligiran sa pagkain. Pagkatapos maipasa ang mga inisyal na pag-iinspeksyon upang buksan, regular mong binisita ng mga inspectors ng kalusugan at kung ang mga code ng kaligtasan ay isang mahalagang bahagi ng iyong mga operasyon, ikaw ay handa na para sa isang inspeksyon anumang oras. Pinahahalagahan ng mga tagagamit ang iyong mata para sa kalinisan.
Panatilihin ang daloy ng pagkain na pare-pareho upang maiwasan ang pagkalito. Sanayin ang iyong kawani na sundin ang mga pamamaraan na humantong sa kalinisan at lohikal na ilipat ang pagkain mula sa palamigan sa mga hurno sa mga talahanayan. Ang isang flowchart ay maaaring ilarawan ang daloy na ito at makakatulong sa iyo na ipatupad ang paggamit nito. Magtalaga ng isang tagapamahala o superbisor upang masubaybayan ang daloy at ang pansin sa mga regulasyon tulad ng mga kinakailangang temperatura para sa iba't ibang mga item sa pagkain.
Bumili ng isang sistema ng software na computer na nagsasama ng pag-iiskedyul, pagbili, impormasyon at mga benta ng vendor upang madali mong patakbuhin ang mga ulat at pamahalaan ang buong operasyon mula sa isang pinagmulan. Ang mga system tulad ng Point of Success at TracRite ay maaaring makatulong sa iyo na panatilihin ang mga tab sa payroll, cash at benta. Maghanap ng isang sistema na maaaring isama sa isang web-based na platform upang ma-access mo ang impormasyon kapag wala ka sa pagtatatag.
Iskedyul ng mga tauhan upang ang mga peak period ay sakop ng sapat at ang mga empleyado ay may sapat na trabaho upang gawin. Sa pamamagitan ng pagbibigay ng tamang bilang ng mga kawani ng paghihintay, mga tagapagluto at mga tagapamahala, maaari mong mapanatili ang mataas na antas ng pagpapanatili. Magbigay ng bawat empleyado ng isang listahan ng mga tungkulin upang makumpleto sa bawat shift. Panatilihin ang isang malinaw na kadena ng command sa lugar at bukas na mga komunikasyon sa mga kawani upang magbigay ng isang kapaligiran para sa mga parokyano na tinitiyak ang iyong tagumpay.
Mga Tip
-
Samantalahin ang kadalubhasaan ng isang nakaranas na consultant ng restawran bago ang pagbubukas upang bumuo ng mga matagumpay na estratehiya sa pagpapatakbo. Magdala ng isang konsultant paminsan-minsan upang suriin ang iyong mga pagpapatakbo at gumawa ng mga rekomendasyon para sa mga pagpapabuti.
Babala
Maging handa upang i-reconfigure ang menu kung pipiliin mong gumamit ng pana-panahong pamasahe. Huwag mamuhunan sa nakalamina, mahal na mga menu kung plano mong palitan ang iyong mga handog nang regular.
