Sa katanyagan ng mga palabas sa telebisyon na nakatuon sa pagpapatakbo ng mga komersyal na kusina, ang pagtaas ng bilang ng mga tao ay isinasaalang-alang ang mga karera sa pagluluto sa kalakalan at nakaharap sa hamon ng pagpapatakbo ng isang komersyal na kusina. Kung nasa mga tindahan, restaurant, hotel, ospital, kolehiyo, fast food establishments o sa mga cruise ship, ang mga komersiyal na kusina ay dapat gumawa ng pare-parehong mga produkto ng pagkain, mabilis, mahusay at epektibong gastos. Upang matagumpay na gumana, nangangailangan ng isang komersyal na kusina ng isang nakaranasang tagapangasiwa upang mamahala sa isang pangkat ng mga dedikadong indibidwal na nakakaalam ng kanilang mga responsibilidad at masigasig na gumana upang matupad ang mga ito. Kinakailangan din ng mga kusina na ito ang propesyonal na grado, komersyal na mga kagamitan at kagamitan upang tulungan ang madaling produksyon ng produkto.
I-maximize ang praktikal na paggamit ng espasyo sa kusina. Bilang karagdagan sa pagsunod sa mga pederal, estado at lokal na kalusugan at kaligtasan at mga kinakailangan sa gusali ng code para sa pagpapatakbo ng mga komersyal na kusina, dapat mong tiyakin na ang kusina ay naka-set up upang magamit nang mahusay ang espasyo at kagamitan na mayroon ka. Magsalita sa kawani ng kusina at kunin ang kanilang mga obserbasyon at rekomendasyon. Kung nagtrabaho sila sa kusina para sa anumang haba ng panahon, malalaman nila ang mga kalamangan at kahinaan nito at magkakaroon ng mga ideya upang mapabuti ito.
Magsagawa ng imbentaryo ng kagamitan. Tiyaking alam mo kung ano mismo ang kagamitan sa kusina at kung gumagana ito nang mahusay. Kung mayroon kang isang bilang ng mga item na kailangan palitan, mamili sa paligid ng komersyal na kagamitan mamamakyaw para sa pinakamahusay na mga presyo. Isaalang-alang ang pagpapaupa sa halip na bumili ng mga mamahaling oven, kalan at mga yunit ng pagpapalamig.
Gumawa ng isang koponan at makipagkita sa kanila nang regular. Mahalaga para sa lahat na makilala ang kanilang mga partikular na tungkulin at responsibilidad at kung kanino sila sumasagot. Mula sa chef ng ulo papunta sa mga dishwasher, ituring ang lahat nang pantay, matatag at pantay. Gawing malinaw ang iyong mga inaasahan at siguraduhing alam ng mga kawani ang mga kahihinatnan ng mahinang pagganap.
Suriin ang iyong mga produkto. Anuman ang gumagawa ng kusina, ito ay isang high-end na menu ng restaurant, pagkain para sa mga pasyente ng ospital o mga produkto ng pagkain para sa retail sale, ang kalidad ay dapat na pare-pareho. Tiyakin na ang punong chef at sous chef ay pamilyar sa mga recipe at proseso na kinakailangan upang makagawa ng iyong mga produktong lagda.
Mahigpit na kontrolin ang paggasta sa mga hilaw na sangkap. Ang kakayahang kumita ng kusina ay nakasalalay sa pagkuha ng mga sangkap ng kalidad sa pinakamahusay na mga presyo at ang pinaka mahusay na paggamit ng mga sangkap. Ayon sa website ng Restaurant Accounting, "ang isang kumikitang restaurant ay kadalasang bumubuo ng 28 hanggang 35 porsiyento na gastos sa pagkain. Kasama sa mga gastusin sa paggawa, ang mga gastos na ito ay gumagamit ng 50 hanggang 75 porsiyento ng kabuuang mga benta." Ang mga profit margin ng isang komersyal na kusina ay slim, kailangan mong kontrolin kung ano ang iniutos, kung paano ito ginagamit at maiwasan ang basura at pagnanakaw. Ang pagkabigo na epektibong makontrol ang mga gastusin sa pagkain ay malalagay sa panganib sa negosyo.
Pag-aralan ang iyong mga kakumpitensya at panatilihing magkatabi ang mga uso sa pagluluto. Subukan na dumalo sa mga kaganapan sa kalakalan at nagpapakita upang makakuha ng mga ideya at ihambing ang iyong mga produkto sa kasalukuyang popular. Kilalanin ang mga niches na kasalukuyang nakalaan sa iyong lokasyon. Kung ang iyong bayan ay puno ng steakhouse, maaaring gusto mong magpakadalubhasa sa isda. Talakayin ang mga ideya sa iyong koponan at hikayatin ang kanilang mga mungkahi.
