Upang maayos ang isang komersyal na kusina, dapat kang sumunod sa mga regulasyon ng kagawaran ng kalusugan at mga tuntunin sa kaligtasan ng sunog. Ang parehong mga ahensiya ay susuriin ang iyong operasyon pana-panahon. Ang pagsunod sa kanilang mga alituntunin ay hindi lamang isang bagay na pag-iwas sa mga parusa at posibleng pagsara; ang mga regulasyong ito ay tumutulong din upang mapanatili ang ligtas at malusog na mga customer at mapanatili ang reputasyon ng iyong negosyo.
Panuntunan sa Kaligtasan ng Sunog
Ang mga komersyal na kusina ay halos palaging gumagamit ng mga kasangkapan sa pagluluto, na nangangailangan ng pansin sa kaligtasan ng sunog. Kailangan mong singilin ang mga pamatay ng sunog at mga tampok sa pagsunog sa sunog sa mga system ng bentilasyon taun-taon, at ipakita ang mga tag na dokumento kapag naganap ang servicing. Ang mga sistema ng bentilasyon para sa mga kagamitan sa pagluluto na gumagamit ng grasa ay dapat na malinis na propesyonal nang dalawang beses sa isang taon. Ang mga labasan ay dapat na walang harang at ang mga de-koryenteng saksakan ay hindi dapat ma-overload.
Kalinisan
Hinihiling ka ng mga tuntunin sa kagawaran ng kalusugan na panatilihing malinis at disinfected ang ibabaw, at maghugas ng mga pinggan at kagamitan gamit ang disinfecting solution pagkatapos gamitin. Panatilihin ang isang bleach bucket sa kamay gamit ang isang tuwalya, na may isang solusyon ng isang kutsarita ng pagpapaputi para sa bawat galon ng tubig. Hugasan ang mga pinggan sa isang tatlong-kompartimento na hindi kinakalawang na asero, gamit ang isang kompartimento para sa paghuhugas, ang isa para sa paglilinis at ang ikatlong para sa sanitizing. Magkaroon ng isang hiwalay na lababo para sa paghuhugas ng mga kamay, at panatilihing may stock na may sabon at papel na tuwalya.
Control ng Temperatura
Hinihiling ka ng departamento ng kalusugan na iimbak ang lahat ng potensyal na mapanganib na pagkain sa temperatura ng higit sa 140 degrees Fahrenheit o sa ibaba 41 degrees Fahrenheit. Ang mga kahulugan ng "potensyal na mapanganib na pagkain" ay madalas na nagbabago, ngunit kadalasan ay kinabibilangan nila ang karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, beans, kanin at lutong gulay. Upang palamig ang mga pagkain mula sa temperatura sa itaas 140 degrees sa temperatura sa ibaba 41 degrees, kumalat ang mga ito 2 pulgada malalim sa restaurant pans at i-imbak ang mga ito, walang takip, sa refrigerator. Dapat silang palamig sa apat na oras o mas mababa upang sumunod sa mga panuntunan sa kagawaran ng kalusugan. Regular na suriin ang temperatura gamit ang thermometer stem ng metal na may hanay na 0 degrees to 220 degrees.
