Kung nagmamay-ari ka ng isang restaurant, alam mo ang kahalagahan ng pagkalkula ng gastos sa pagkain para sa mga bagay tulad ng tamang pagpepresyo at imbentaryo. Ang wastong pagpepresyo ay nagpapahintulot sa iyo na i-presyo ang iyong mga pinggan sa mga kumikitang antas, at ang tumpak na imbentaryo ay nagbibigay-daan sa iyo upang masuri ang halaga ng kasalukuyang mga antas ng pagkain para sa mga bagay tulad ng pagtatasa ng negosyo. Bukod pa rito, ang iyong mga gastusin sa pagkain ay kumakatawan sa higit pa sa halaga ng pagkain. Ang halaga ng iyong pagkain ay kinabibilangan ng halaga ng lahat ng kailangan upang magbenta ng isang plato ng pagkain, kaya dapat mong kadahilanan ang mga gastos sa empleyado at mga gastos sa itaas sa iyong mga gastusin sa pagkain dahil wala sila, wala kang anumang pagkain na ibenta. Hindi alam kung paano kinakalkula ang mga gastos sa pagkain ay maaaring magbanta sa posibilidad na mabuhay ng iyong restaurant o itapon ang halaga ng iyong negosyo.
Gumawa ng isang checklist ng bawat item ng menu.
Idagdag ang lahat ng mga pagkain na may isang bagay tulad ng mga steak, hamburger patties o buns sa pamamagitan ng paghahati sa kabuuang halaga ng halaga ng kaso sa pamamagitan ng bilang ng mga yunit sa bawat kaso. Halimbawa, ang mga restawran ay kadalasang bumili ng mga item sa pagkain sa kaso, kaya kung bumili ka ng kaso ng 24 burgers para sa $ 18, ang iyong cost-per-serving cost para sa burgers ay katumbas ng.75 dahil ang $ 18 na hinati ng 24 ay katumbas ng.75. Ang bawat gastusin para sa mga nag-iisang pagkain ay kumakatawan sa pinakamababang halaga na dapat mong singilin para sa item na iyon upang masira kahit.
Kalkulahin ang bawat gastos sa pagkain para sa mga bulk ingredients tulad ng mga condiments o gulay sa pamamagitan ng paghati sa dami ng halaga ng iyong pagkain sa pamamagitan ng bilang ng mga servings per volume. Halimbawa, kung ang kabuuang dami ng isang bote ng mustasa ay nag-aalok ng 300 servings at ang kabuuang halaga para sa dami ay katumbas ng $ 10.95 pagkatapos ang iyong per-serving cost para sa mustard ay katumbas ng 3.65 cents dahil $ 10.95 na hinati ng 300 servings ay katumbas ng.0365 bawat paghahatid. Ang halaga ng bawat gastos para sa mga bulk ingredients ay kumakatawan sa halaga na dapat mong idagdag sa bawat item ng menu na naglalaman ng bulk item na iyon upang masira kahit.
Kalkulahin ang kabuuang mga gastos sa pag-inom sa pamamagitan ng pagdagdag ng magkasama ang mga halaga na iyong binayaran para sa indibidwal na "mga yunit ng inumin" tulad ng mga bote o lata ng soda, juice, gatas o serbesa. Ang halaga ng bawat item na inumin ay kumakatawan sa pinakamababang halaga na kailangan mong singilin upang masira kahit.
Kalkulahin ang mga gastos sa bulk drink sa pamamagitan ng pagdagdag ng magkasama ang mga halaga na iyong binayaran para sa indibidwal na yunit ng kaso tulad ng mga bote o lata ng soda, juice, gatas o serbesa. Hatiin ang halaga ng kaso sa pamamagitan ng bilang ng mga yunit sa kaso. Halimbawa, kung bumili ka ng 24 lata ng tomato juice para sa $ 4.00, ang iyong mga gastos sa bulk drink para sa tomato juice ay katumbas.16 dahil ang $ 4.00 na hinati ng 24 ay katumbas ng.16. Ang halaga ng bawat item ay kumakatawan sa pinakamababang halaga na kailangan mong singilin upang masira kahit.
Kalkulahin ang mga gastos sa paggastos para sa mga sangkap na inumin tulad ng soda syrup na ginagamit sa mga inumin ng fountain sa pamamagitan ng paghati sa kabuuang presyo para sa syrup sa pamamagitan ng average na bilang ng mga servings yielded per syrup canister. Halimbawa, kung ang iyong mga butil ng syrup ay nagkakahalaga ng $ 35, at ang halaga ng kanistra ay humigit-kumulang 2,000 12-onsa na tasa ng soda, ang iyong per-serving cost para sa soda syrup ay katumbas.175 dahil ang $ 35 na hinati ng 2,000 ay katumbas ng.175. Ang bawat gastusin para sa iyong mga sangkap na inumin ay kumakatawan sa pinakamababang halaga ng pera na dapat mong singilin sa bawat inumin upang masira kahit.
Mga Tip
-
Upang makinabang, i-multiply ang lahat ng iyong mga gastusin sa pagkain at inumin sa pamamagitan ng isang factor ng apat o anim. Ang ganitong markup ay nagbibigay-daan sa iyo upang masakop ang mga gastos sa itaas tulad ng paggawa o upa ng gusali.
