Sa isang artikulo sa "Hotel-Online" mula Hulyo 2000, sinabi ni Mazalan Mifli na ang menu ay maituturing na "ang kaluluwa" ng restaurant; Sinasabi nito sa mga tagatangkilik kung anong pagkain at inumin ang inaalok at sa anong presyo. Ang pagtatasa ng mga menu ay tumutulong sa mga may-ari ng restaurant na makipag-ugnay sa kanilang mga customer at tumutulong sa mga tagatangkilik na magpasiya kung ano ang bibili. Ang mga may-ari ng restaurant ay pana-panahong pag-aralan ang isang menu upang matiyak na pinapanatili nila ang mga kagustuhan ng kanilang mga customer. Ito ay isang mahalagang kasanayan na maaaring gumawa ng pagkakaiba sa pagitan ng naglalagi ng isang may-katuturang pagtatatag ng pagkain at pagpunta sa labas ng negosyo.
Suriin ang pagpoposisyon at paglalarawan ng mga item sa menu. Ang posisyon ng isang item ay maaaring magkaroon ng impluwensya sa katanyagan nito. Halimbawa, ang mata ay may posibilidad na maghatid muna sa itaas na kaliwang bahagi ng pahina, kaya ang mga bagay sa posisyon na ito ay magiging mas popular.
Ihambing ang mga presyo sa mga item sa menu upang makita kung tumutugma sila. Ang mga presyo ba ay sisingilin alinsunod sa mga pagkain na ibinebenta, o ang mga customer ay sobrang- o kulang sa pagkarga para sa mga item?
Gamitin ang pamamaraan ng matris ng Boston, kung hindi man ay kilala bilang "pagtatasa ng portfolio" o "pagtatasa ng menu." Ang matris ng Boston ay isang paraan ng pagtatasa ng mga presyo at impormasyon ng benta ng menu upang mapabuti ang pagganap ng restaurant. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong sa iyo na matukoy kung aling mga item sa menu ang gumagawa ng pera sa iyo at hahantong sa paglago sa iyong pagtatatag.
Suriin ang lokasyon ng mga presyo. Mas gusto ng mga restaurant na ilagay ang presyo pagkatapos ng paglalarawan ng item at ipahayag ito nang wala ang dollar sign. Ito ay humahantong sa customer na tumuon sa item at hindi pumili ng kung ano ang nais niya batay sa presyo, na kung saan ay malamang na mangyari kung ang mga presyo ay nakahanay.
Tingnan ang disenyo ng menu. Tingnan kung paano ito kaakit-akit at gaano kadali mabasa. Tukuyin kung malinaw ang mga opsyon - halimbawa, kung ang mga pinggan o bahagi ay kasama sa presyo ng pagkain.
