Mula sa mga street vendor at caterer ng sinaunang Roma sa modernong industriya ng serbisyo sa pagkain, ang mga kasanayan sa pagkain ay tradisyunal na itinuro sa pamamagitan ng pag-aaral. Maraming mga kolehiyo ang nag-aalok ng mga programa sa pamamahala ng serbisyo sa pagkain, ngunit 66 porsiyento ng mga taong kasalukuyang nagtatrabaho bilang mga server at tagapamahala ay nagtataglay ng diploma sa mataas na paaralan o mas mababa at sinanay sa trabaho. Ang pag-aayos ng mga pagbabago sa kung paano naipadala ang pagkain, naka-imbak at naghanda ay nangangahulugan na ang mga tagapamahala ng serbisyo sa pagkain ay kailangang gamitin ang pinakabagong mga mapagkukunang teknolohikal at upang balansehin ang gastos at epektibong imbakan ng pagkain na may pampublikong pangangailangan para sa mas malusog na pagkain na may mas kaunting mga additives at preservatives.
Maagang Kasaysayan
Sa Middle Ages, ang mga lutuin na pinagtatrabahuhan ng mga nobyo at mga order sa relihiyon ay nagsilbi sa maraming tao araw-araw, at ang mga manlalakbay sa medyebal ay kumain sa mga inns, tavern, monasteryo at hostel. Ang pinakamaagang naitala na guild para sa mga tagapagluto ay nabuo sa paligid ng 1311 upang protektahan ang mga lutuin ng mga lihim. Ang mga tricks ng kalakalan ay itinuro lamang sa mga miyembro ng unyon. Ang Panimula ng West at Wood sa Foodservice ay nagsabi na "ang mahigpit na pagsasaayos sa gastos ay kinakailangan, at narito, marahil, nagmamarka sa simula ng kasalukuyang pang-agham na serbisyo sa pang-serbisyong pang-pagkain …."
Rebolusyong industriyalisasyon
Noong libu-libong taon na ang karamihan sa populasyon ay nanirahan sa o malapit sa mga komunidad ng pagsasaka, ang pagkain ay hindi naglalakbay sa malayo upang maabot ang mga taong kumain nito. Ang Rebolusyong Pang-industriya at ang paglipat ng masa ng mga manggagawa sa mga lungsod ay nangangahulugan na may nadagdagang pangangailangan na magdadala ng mga pagkain na mas malayo. Ang mga tren, sasakyan at trak na ibinigay sa transportasyon, habang ang mga bagong pagpapanatili ng paggamot at mas mahusay na mga aparato sa imbakan tulad ng pagpapalamig ay naging posible para sa pagkain upang manatiling sariwa na.
Regulasyon ng Pagkain
Ang mga iskandalo sa mga industriya ng pagpoproseso ng pagkain ay nagdala ng mga hinihingi para sa mga bagong batas. Ang pampublikong hiyaw na lumitaw kapag ang nobela ni Upton Sinclair, "Ang Kagubatan," na nakalantad sa mga kondisyon na hindi malusog sa industriya ng pagpasok ng karne ng Estados Unidos ay humantong sa 1906 na daanan ng Dalisay na Pagkain at Gamot na Batas at Batas sa Meat Inspection.
ikalawang Digmaang Pandaigdig
Ang mga lutuin na pinagtatrabahuhan ng mga hukbo, mga ospital at mga bilangguan ay naglilingkod nang maraming dami ng pagkain sa daan-daang taon. Gayunpaman, ang World War II ay nagdala ng kagyat na pangangailangan na magpakain ng mga tropa sa buong mundo at gumawa ng mga pagbabago sa malakihang transportasyon ng pagkain, pangangalaga at ang packaging ng mga pagkain. Sa pagitan ng 1943 at 1944, ang pagbili ng Army ng pagkain nag-iisa lumago ng 80 porsiyento, at 1945 ay nakakita ng isa pang 20 porsiyento na paglago.
Nutritional Standards
Nang umuwi ang mga tropa pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang pagbubuo ng mga pamantayan ng nutritional minimum na humantong sa reporma sa serbisyo sa institusyon ng pagkain at pagsisikap na turuan ang publiko tungkol sa malusog na pagkain. Ang National School Lunch Program, nagsimula noong 1946, na naglalayong protektahan ang mga bata mula sa malnutrisyon.
Potensyal
Ang mga benta ng serbisyo sa pagkain sa mga restawran at institusyon ay tinatayang kabuuang kabuuhan $ 400 bilyon bawat taon.
Tinatantiya ng Bureau of Labor Statistics na may mga 371,000 na tagapamahala ng pagkain sa 2004, na may 40 porsiyento na mga may-ari ng maliit na negosyo sa sarili. Maaaring magtrabaho ang mga tagapamahala ng serbisyo sa pagkain sa mga hotel at restaurant, mga ospital at mga pasilidad sa pangangalaga ng nursing, mga institusyon, mga pasilidad ng pamahalaan o mga pribadong negosyo na nagbibigay ng serbisyong pagkain sa site sa mga empleyado.
