Ang mga karaniwang operating procedure para sa mga restawran ay dapat isama ang mga sistema para sa pagbibigay ng mga customer sa isang nakakaaliw na karanasan sa kainan at paghahatid ng de-kalidad na pagkain. Bilang karagdagan, ang isang restaurant ay dapat magkaroon ng mga protocol sa lugar upang matiyak na ang mga pagsisikap ng lahat ng kawani ay epektibong coordinated.
Mga Programa sa Harap-ng-Bahay
Ang karanasan sa dining restaurant ay depende sa lahat mula sa palamuti, sa pag-iilaw, sa musika, at sa temperatura. Ang mga kawani sa harap ng bahay ay dapat magkaroon ng mga sistema para sa pagpapanatili ng bawat isa sa mga sangkap na ito, pati na rin ang mga parameter para sa pag-aayos ng mga ito alinsunod sa pagbabago ng mga kondisyon at mga reklamo sa customer. Ang mga tauhan sa harap ng bahay ay responsable din sa pangangalaga sa mga pangangailangan ng mga customer. Kabilang dito ang pag-upo sa mga ito sa isang napapanahong paraan, pagkuha ng kanilang mga order, pagpuno ng kanilang baso ng tubig, paghahatid ng kanilang pagkain kapag handa na ito at sumunod upang matiyak na ang pagkain at serbisyo ay kasiya-siya.
Back-of-House Procedures
Ang mga kawani ng back-of-house ay may pananagutan sa pag-order at pag-iimbak ng imbentaryo, prepping ingredients, pagsasagawa ng mga order at pagpapanatiling malinis ang kusina sa kanilang paglilipat pati na rin sa pagtatapos ng araw. Ang mga tagapamahala ng imbentaryo ay dapat magpanatili ng mga spreadsheet na nagpapahiwatig kung ano ang mayroon sila sa kamay pati na rin ang kailangan nilang mag-order. Ang mga sistema ng imbakan ay dapat na maglagay ng mga madalas na ginagamit na mga item sa mga pinaka-naa-access na lugar at payagan ang sapat na espasyo para sa pag-ikot ng stock. Dapat tiyakin ng mga Prep system na handa na ang mga sangkap kapag kinakailangan ang mga ito. Ang iba't ibang kawani ng kusina ay dapat na responsable para sa iba't ibang uri ng mga gawain, tulad ng mga sopas o dessert. Dapat linisin ng mga lutuin ang kanilang mga lugar, at ang mga kawani ng janitorial ay dapat gumawa ng karagdagang paglilinis sa pagtatapos ng paglilipat.
Coordinating Front-of-House at Back-of-House.
Ang isang restaurant ay dapat may mga sistema sa lugar upang coordinate ang gawain ng mga server nito at mga kawani ng kusina nito. Ang mga server ay dapat maghatid ng mga order sa kusina sa isang napapanahong paraan. Ang mga chef ay dapat kumpletuhin ang lahat ng mga order sa isang tiket sa halos parehong oras, at dapat silang magkaroon ng mga sistema para sa pakikipag-usap sa mga server na ang kanilang mga order ay handa na. Ang mga server ay dapat makipag-usap sa mga kawani ng kusina tungkol sa mga espesyal na pangangailangan ng mga customer tulad ng mga allergy sa pagkain. Kapag nangyayari ang mga paghihirap, ang mga kawani ng serbisyo at kusina ay dapat magtulungan upang mahusay na malutas ang mga problema.
