Ang mga establisyementong serbisyo sa pagkain ay kadalasang may haba sa panahon ng abala upang hikayatin ang mga kostumer na kumain at uminom ng higit pa at pagkatapos ay umalis nang mabilis. Ang ilan ay gumagamit ng mga taktika tulad ng paglalaro ng malakas na musika, mga bisita sa pag-upo sa mga lugar na may mataas na trapiko at paggamit ng mga mainit at makapagpapalakas na mga kulay upang maipalaganap ang mas mabilis na pagkain May magandang dahilan para sa pagsubaybay at pag-maximize ng paglilipat ng upuan. Ang mabilis na turnover ay nangangahulugan ng mas maraming kapasidad ng bisita, na nagta-translate sa mas malaking kita.
Tracking Seat Turnover
Ang formula para sa pagkalkula ng paglilipat ng upuan ay ang bilang ng mga bisita na nagsilbi sa isang napiling tagal ng panahon na hinati sa bilang ng mga upuan. Ipagpalagay na ang isang restaurant o lounge ay naghahain ng 200 bisita sa isang gabi at may seating capacity na 80. Ang paglilipat ng upuan ay gumagana sa 200 na hinati ng 80, o 2.5.
Mga Istratehiya sa Pagsukat
Karaniwang sinusubaybayan ng mga restaurant ang paglilipat ng upuan para sa mga indibidwal na panahon ng pagkain at sa mga araw ng linggo. Ang pagsukat ng paglilipat ng upuan sa isang pana-panahong batayan ay kadalasang kapaki-pakinabang kapag ang trapiko ay magkakaiba-iba depende sa oras ng taon. Maaaring kailanganin mong subaybayan ang paglilipat ng tungkulin para sa hiwalay na mga seksyon ng isang restaurant. Halimbawa, ang isang dining room ay karaniwang may mas mataas na turnover kaysa sa isang lugar ng bar, kaya ang pagkalkula ng hiwalay na mga numero ay nagbibigay ng higit na pananaw sa antas ng aktibidad ng negosyo.
