Kung nais mong mag-set up ng isang komersyal na kusina sa California, kailangan mong sumunod sa pangkalahatang mga direktiba at regulasyon ng Food Safety and Inspection Services (FSIS) ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos (USDA). Ang pagpapatupad ng mga regulasyon at pag-iinspeksyon ay ginagawa ng Kagawaran ng Pampublikong Kalusugan ng California (CDPH) at ng mga lokal na serbisyong inspeksyon nito.
Mga Regulasyon ng Kaligtasan at Pangkapaligiran
Ang mga kinakailangan ng California para sa mga pasilidad sa komersyal na kusina ay may kaugnayan sa kaligtasan ng pasilidad ng gusali, kaligtasan ng mga kasangkapan, kaligtasan ng paghawak ng pagkain, at mga regulasyon sa kapaligiran. Ang gusali na kung saan matatagpuan ang kusina ay kailangang sumunod sa mga lokal na code ng negosyo at mga regulasyon ng zoning sa ilalim ng lokal na departamento ng pagpaplano. Ang mga kasangkapan at ang sistema ng pagtutubero para sa isang komersyal na kusina ay kailangang sumunod sa Uniform Mechanical Code, na kung saan ay ang internasyonal na pamantayan para sa lahat ng makina na aparato, sa ilalim ng internasyonal na Association of Plumbing at Mechanical Officials (ISPMO). Ang mga pamantayan na ito ay nagbibigay ng mga pagtutukoy para sa mga komersyal na kusinang kasangkapan Nangangahulugan ito na hindi mo magagamit ang parehong mga gamit na ginagamit mo sa bahay, para sa isang negosyo sa pagkain. Ang mga regulasyon sa kapaligiran ay ipinapataw ng iba't ibang mga lokal na pamahalaan. Halimbawa, ang San Francisco Bay Area ay may mga panuntunan sa kapaligiran sa ilalim ng Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD). Ang bawat lugar ay may sariling kalidad ng hangin at mga paglalaan ng enerhiya.
Mga Lisensya sa Pagdadala ng Pagkain
Mag-aplay at magparehistro para sa mga lisensya sa paghawak ng pagkain sa California Department of Public Health, Certificate ng Pagkain, Mga Lisensya, at Pagpaparehistro, depende sa kung anong uri ng pagkain ang hinahawakan. Halimbawa, ang molusko ay nangangailangan ng isang espesyal na lisensya, at gayon din ang organic na pagkain.
Mga Lisensya ng Negosyo
Kumuha ng pag-zoning at mga permit sa negosyo mula sa lokal na departamento ng pagpaplano ng lungsod. Kailangan mong kumuha ng lisensya sa pagbebenta ng buwis mula sa Lupon ng Pagpaparehistro ng Estado ng California (BOE) at ring irehistro ang iyong negosyo at kumuha ng numero ng pagkakakilanlan ng negosyo para sa mga layunin ng buwis mula sa opisina ng pagpaparehistro ng negosyo ng Pamahalaan ng U.S.. Ang mga pakyawan supplier ay humiling ng mga numero ng pagkakakilanlan ng negosyo at mga benta ng benta bago ang pagbibigay ng mga produkto sa iyong kusina.
Responsibilidad
Bilang isang may-ari ng isang komersyal na kusina, mayroon kang responsibilidad na magbigay ng ligtas na pagkain sa publiko. Ang responsibilidad na ito ay nangangahulugan na kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng aspeto ng kaligtasan sa pagkain gaya ng itinatadhana ng Mga Serbisyo sa Kaligtasan at Inspeksyon ng Pagkain ng Estados Unidos, sa ilalim ng "Mga Direktiba 11.000, Mga Pasilidad, Kagamitang, at Kalinisan." Ang mga Direktiba na ito ay ang mga patakaran kung saan ang mga lokal na inspektor ay nagpapatakbo kapag sila ay nagsisiyasat ng mga pasilidad sa paghawak ng pagkain. Ang pasilidad ng kusina ay dapat umasa ng regular na pag-iinspeksyon mula sa California Department of Public Health. Responsibilidad mo rin na subaybayan ang mga recall ng pagkain at bagong mga kinakailangan sa kaligtasan at mapanatili ang pasilidad.
