Sa maraming mga mas lumang restaurant ang kusina ay maliit at masikip. Ang mga institusyon, malalaking caterers at mga bagong built restaurant ay nagpapakita ng kahalagahan ng functional kitchen sa account. Ang kawani ay dapat na malayang gumalaw at may mga nakakasapat na maabot. Dapat na naka-imbak ang pagkain nang maayos at ang tamang mga tool ay dapat na nasa kamay. Ang isang hindi maganda na dinisenyo kusina cuts sa ilalim ng isang restaurant at nagpapataas ng paglilipat ng empleyado.
Mga bagay na kakailanganin mo
-
Sahig
-
Wall covering
-
Pag-iilaw
-
Sistema ng pandilig
-
Mga fixtures
-
Mga Kagamitan
-
Mga Tool
Magtakda ng kumportableng sahig para sa mga kawani ng kusina na nakatayo sa mahabang panahon. Siguraduhin na ito ay puwedeng hugasan at maaaring ma-sanitize. Gumamit ng mga cover ng pader tulad ng pintura ng enamel na maaaring hugasan.
Pumili ng overhead lighting na ilawan ang lahat ng bahagi ng kuwarto, kabilang ang mga walker sa mga cooler at freezer. I-install ang mga tagahanga ng hood sa mga stoves at fryers at mamuhunan sa isang sistema na magpapalamig sa buong silid.
Maglagay ng mga pamatay-apoy na madaling maabot ng bawat istasyon ng trabaho at i-install ang isang sistema ng pandilig.
Ilagay sa walk-in freezer at cooler sa isang malaking-scale komersyal na kusina. Ang mga mas maliliit na kusina ay maaaring hindi nangangailangan ng napakalaking mga cooler. Ang isang paglalakad sa palamigan ay isang kinakailangan para sa mga kusina na nagsisilbi ng maraming pagkain sa isang araw at kailangang panatilihing sariwa ang pagkain. Gumawa ng isang malaking pantry para sa mga dry goods.
I-install ang mga sink na sink, sink ng washing-pot at mga commercial dishwasher. Panatilihing nakahiwalay ang mga lugar ng hugasan mula sa mga lugar ng paghahanda ng pagkain.
Tiyaking mayroong hindi bababa sa tatlong mga istasyon ng pagluluto. Ang mga komersyal na kusina ay nangangailangan ng isang flat-top, malalim na mga fryer at gas-fired stoves sa minimum. Kinakailangan ang mga convection ovens, rotisseries at microwaves sa ilang mga kusina. Mag-install ng kalan ng kalan ng kahoy na maaaring maabot ang napakataas na temperatura sa isang pizza restaurant.
Ilagay ang mga counter ng hindi kinakalawang na asero na may sapat na distansya upang ang mga kawani ng kusina ay maaaring kumportable sa paghahanda ng pagkain nang hindi nakakakuha sa paraan ng bawat isa. Iwanan ang open shelving sa ilalim ng counter para sa imbakan ng palayok.
Magsuot ng kusina na may maliliit na appliances, kaldero at pans, mga kutsilyo at mga kagamitan sa kusina. Gumawa ng mga bukas na istante para sa paghahatid ng mga plato at mga mangkok.
Magdagdag ng locker room malapit sa kusina para baguhin ang staff at para sa pag-imbak ng maruming mga tuwalya at mga aprons na pupunta sa paglalaba. Gumawa ng closet para sa malinis na linen.
Mga Tip
-
Pag-aralan ang mga lokal na code ng gusali para sa mga komersyal na kusina.
