Ang pinaka-matagumpay na mga negosyo ngayon ay mayroong mga may-ari na hinihimok ng data. Ang mga may-ari ng maligayang negosyo ay nagsusuri ng ilang mga tagapagpahiwatig ng pagganap sa araw-araw upang paganahin ang mga ito sa pivot at baguhin sa lalong madaling kinakailangan. Ang mga numero ay nagmamaneho ng negosyo ngayon, at kabilang dito ang pabagu-bago ng mundo ng mga restawran. Habang walang solong sukatan sa negosyo ng serbisyo sa pagkain na maaaring masiguro ang tagumpay o kabiguan, may mga tiyak na lugar kung saan ang bawat may-ari ay dapat tumuon upang maging matagumpay. Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap o KPIs, ay mga numero na maaaring magbunyag ng mga pagkakataon para sa higit na kita sa isang negosyo. Ang katotohanan, "Kung hindi mo ito masukat, hindi mo ito mapapamahalaan" ay lalong naaangkop sa isang business restaurant.
Pagsubaybay sa Cash Flow
Ang una at pinaka-halata na KPI upang masubaybayan ang iyong cash flow, na kung saan ay ang pera na dumarating at lumabas sa iyong restaurant. Mula sa mga gastos sa paggawa hanggang sa deposito sa bangko, ang iyong pang-araw-araw na cash flow ay isang pangunahing tagapagpahiwatig ng pinansiyal na kalusugan ng iyong negosyo. Siyempre, hinahanap mo ang mas maraming pera upang lumabas kaysa lumabas, at ang pagpapanatili ng isang malapit na mata sa daloy ng cash ay magbibigay-daan sa iyo upang makita kung saan ka mawalan ng pera, at baguhin ang mga operasyon nang naaayon.
Pag-unawa sa Gastos ng Mabuti na Nabenta
Ang Halaga ng Mga Benta Nabenta o COGS ay ang halaga ng pera na kinakailangan upang lumikha ng bawat item sa iyong menu. Ito ang pinakamalaking gastos para sa maraming mga restawran, ginagawa itong isa sa mga pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng pagganap na maaari mong sukatin. Ang tumpak at detalyadong imbentaryo ay mahalaga para sa pagkalkula ng iyong COGS. Ang regular na pagpapanatiling tab sa iyong COGS ay ang tanging paraan upang pamahalaan ang mga gastusin sa pagkain, na maaaring gumawa o masira ang kakayahang kumita ng isang restaurant.
Mga Tip
-
Upang makalkula ang mga COGS: Dumaan sa imbentaryo sa simula ng tagal ng panahon, tulad ng isang linggo o isang buwan, at magdagdag ng imbentaryo na iyong natanggap sa panahong iyon. Pagkatapos ay ibawas ang imbentaryo na hindi naibenta sa pagtatapos ng tagal ng panahon upang matanggap ang iyong Gastos ng Mga Balak na Nabenta.
Pagtukoy sa Prime Cost
Ang pangunahing gastos sa iyong restaurant ay nagbibigay sa iyo ng mas kumpletong tagapagpahiwatig ng mga gastos kaysa sa COGS. Upang malaman ang kalakasan para sa linggo, idagdag ang iyong COGS kasama ang iyong kabuuang lingguhang paggawa. Ito ay magbibigay sa iyo ng isang mas malinaw na larawan kung saan maaari mong kunin ang mga gastos at higpitan ang badyet. Ang pinakamatagumpay na mga may-ari ng restaurant ay nanonood ng kanilang pangunahing gastos sa isang lingguhang batayan sa halip na maghintay para sa katapusan ng buwan upang maghanap ng mga problema.
Rate ng Pagpapanatili ng Pagsubaybay
Ang susi sa anumang matagumpay na restaurant ay paulit-ulit na negosyo. Ang pinaka-epektibong pagmemerkado sa mundo ay hindi magiging matagumpay ang iyong negosyo kung hindi ka makakakuha ng mga diner upang bumalik at subukan muli ang iyong pagkain. Ang regular na mga customer ay ang lifeblood ng bawat restawran, mula sa sulok ng mga tindahan ng kape hanggang sa high-end na kainan. Ang kakayahang kumbinsihin ang mga diner upang bumalik nang paulit-ulit ay ang batayan para sa pang-ekonomiyang seguridad ng isang restaurant.
Ang negosyo ng restaurant ay napakahina na mahalaga para sa mga may-ari na panatilihing patuloy ang pagbabantay sa mga tagapagpahiwatig ng pagganap. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga numero ng negosyo sa pag-uulit, gastos ng mga kalakal, daloy ng salapi at iba pang mga pangunahing numero, maaaring matukoy ng mga may-ari kung kailan gumawa ng mga pagbabago upang maiwasan ang pagkawala ng kita.
