Ang break-even point, o BE, ng restaurant ay tumutukoy sa halaga ng kabuuang kita na kailangan upang masakop ang mga gastusin. Ang mga kadahilanan na tumutukoy sa BE ay ang Fixed Costs ng restaurant, o FC, at ang Variable Costs, o VC. Ay tumutukoy sa mga gastusin na hindi tumaas o bumababa sa dami ng benta, samantalang ang VC ay sumasaklaw sa mga gastos na nagbabago sa dami ng benta. Ang kaalaman sa BE point ng isang restaurant ay kinakailangan kapag nagkakalkula ng mga proyektong pampinansyal at profit sa pagtataya. Maaari mong kalkulahin ang BE iyong restaurant sa loob ng anumang oras frame, tulad ng taun-taon, quarterly at lingguhan.
Tukuyin ang FC ng restaurant. Kasama sa FC ang mga gastos tulad ng mga buwis sa ari-arian, seguro, pag-upa o pagbabayad ng mortgage at suweldo.
Tukuyin ang VC ng restaurant. Ang mga halimbawa ng VC ay kinabibilangan ng mga gastos tulad ng sahod na sahod ng empleyado, advertising, gastos ng pagkain na ibinebenta, mga buwis sa payroll at mga bonus. Halimbawa, kung binabayaran mo ang iyong mga empleyado sa oras-oras na $ 50,000 bawat taon, gumastos ng $ 10,000 sa pag-advertise taun-taon, magbayad ng $ 20,000 bawat taon sa imbentaryo at ibigay ang $ 5,000 sa bawat taon sa mga bonus, at may kabuuang halagang $ 100,000 bawat taon, ang iyong VC ay katumbas ng 85,000 / 100,000 o 85 porsiyento.
Ipasok ang mga halaga ng FC at VC sa sumusunod na formula: BE = FC / (1-VC%). Halimbawa, kung ang iyong mga nakapirming gastos ay kabuuang $ 250,000, at ang iyong VC ay katumbas ng 85 porsiyento, ang iyong BE ay katumbas ng $ 1,666,666, o 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
