Ang pamantayan para sa kaligtasan ng pagkain sa industriya ng pagkain sa loob ng maraming taon ay ang pagpapatupad ng plano ng HACCP (Hazard Analysis at Kritikal Control Points). Gamitin ang artikulong ito para sa mabilis, maikli na gabay kung paano bumuo ng isang plano ng HACCP para sa iyong kumpanya. Gamitin ang mga reference link para sa karagdagang patnubay.
Magsagawa ng Pagsusuri ng Hazard. Suriin ang iyong proseso para sa Biological, Chemical at Physical Hazards na maaaring magpose ng isang malaking panganib sa produkto.
Tukuyin ang Mga Punto ng Pagkontrol sa Kritikal - Ang isang kritikal na punto ng control ay isang hakbang sa iyong proseso kung saan maaari kang mag-aplay ng mga kontrol upang alisin o mabawasan ang isang malaking panganib sa isang katanggap na antas.
Magtatag ng Mga Kritikal na Limitasyon - Ang isang kritikal na limitasyon ay ang pinakamataas o pinakamababang antas na dapat makamit o mapanatili upang makontrol ang pisikal, biological o kemikal na panganib.
Magtatag ng Mga Pamamaraan sa Pagsubaybay - Ito ang mga pamamaraan na susundin mo upang subaybayan ang bawat isa sa iyong mga Kritikal na Limitasyon.
Magtatag ng Mga Pagkilos sa Pagwawasto - Ang mga aksyon na ito ay gagawin kapag mayroong isang paglihis sa isang kritikal na limitasyon. Dapat tiyakin ng mga aksyon na walang produktong nagpasok ng commerce.
Magtatag ng Mga Pamamaraan sa Pagpapatunay - Ang mga pamamaraan na ito ay dapat na nasa lugar upang patunayan na ang plano ng HACCP ay patuloy na sapat. Dapat isama ng mga pamamaraan ang mga taunang pagsusuri ng plano ng HACCP at muling binabanggit kapag nagbago ang proseso o mga sangkap ng produkto.
Magtatag ng Mga Patakaran sa Pagpapanatiling Record - Ang mga pamamaraan na ito ay titiyakin na ang wastong dokumentasyon ay pinanatili upang mapatunayan ang plano ng HACCP na kontrolado.
