Upang maging isang chef, dapat mong malaman kung paano gumawa ng higit pa sa pagluluto o pagluluto. Kailangang pamilyar ka rin sa mga paraan ng pagpapatakbo ng kusina at pagpapanatili ng isang ligtas na kapaligiran para sa mga empleyado at diners. Ang kasanayan sa mga kasanayan sa pagluluto teknikal ay kung ano ang naghihiwalay sa hobbyist mula sa propesyonal na chef.
Paghahanda ng pagkain
Sa sining sa pagluluto, dapat mong malaman kung paano magbasa ng mga recipe at magsagawa ng hindi bababa sa pangunahing mga diskarte sa pagluluto. Kasama sa mga pangunahing pamamaraan ang pagsukat at pagtimbang ng pagkain, at pag-convert ng isang recipe sa mas malaki o mas maliit na mga batch. Ang mahahalagang diskarte sa pagluluto ay kinabibilangan ng pagpapalakas, pagluluto, pagluluto, pag-ihaw, pagnanakaw, pag-ihaw ng pan, pagyurak, pagputol at pagprito. Dapat mo ring malaman kung paano ihanda ang "mise en place" para sa isang recipe, na kung saan ay ang pamamaraan ng paghahanda ng lahat ng mga sangkap na kinakailangan bago ka magsimula sa magluto.
Kaligtasan at Kalinisan
Bilang karagdagan sa paggawa ng mga pagkain na masarap ang lasa, ang ilan sa mga pinakamahalagang teknikal na kasanayan sa sining sa pagluluto ay may kasamang sanitasyon, na pinipigilan ang paglago ng mga mapanganib na amag, bakterya at mga sakit na nakukuha sa pagkain. Kasama sa mga pamamaraan sa kalinisan ang paglilinis ng lahat ng mga ibabaw at kagamitan sa trabaho, maayos na paghuhugas ng mga kamay at pagkuha ng mga babala upang mabawasan ang panganib ng nakakamalat na pagkain. Ang mga hakbang sa pag-iwas ay maaaring isama ang hindi pagsuot ng alahas sa mga kamay at pulso o paggamit ng isang bandana upang pigilan ang buhok na bumagsak sa pagkain. Ang kaligtasan sa pagkain ay kinabibilangan ng mga refrigerating at heating food sa tamang temperatura at kumukuha ng mga hakbang upang maiwasan ang kontaminasyon, tulad ng mga sanitizing ibabaw na naglalaman ng raw na karne.
Kabilang sa kaligtasan ng empleyado ang masusing pagsasanay sa paggamit ng mga mapanganib na kagamitan sa kusina at kagamitan, tulad ng malalim na mga fryer, maayos ang pag-aangkat ng mga item at pagpapanatili ng mga palapag ng mga panganib.
Paggamit ng Kagamitan
Ang mga kagamitan sa kusina ay mula sa kutsarita hanggang sa malalaking slicer ng karne. Habang ang isang chef ay hindi maaaring malaman kung paano upang mapatakbo ang bawat uri ng kusina gadget o makinarya na magagamit, dapat siya maging mahusay sa mga tool ng kani-kanyang kalakalan. Ang mga pangunahing gamit na ginagamit ng lahat ng chef ay mga kutsara, spatula, sipit, mga mangkok, whisk, mga kutsilyo, mga aparatong pagsukat at mga elemento ng pag-init, tulad ng mga stoves at ovens. Ang pag-alam kung paano gumamit ng mahusay na kagamitan sa kusina ay nakakatulong sa paggawa ng mga pagkaing may kalidad at nagtataguyod ng kaligtasan ng mga gumagamit ng mga aparato.
Pagtutulungan ng magkakasama
Maraming ginagamit sa pagluluto ang mga kasanayan sa higit sa isang chef. Bagaman maaaring may isang punong chef, maaaring may iba pang mga cook at sous chef na tumutulong sa paghahanda ng pagkain. Ang grupong ito ng mga propesyonal ay dapat na makipag-usap nang mabuti at may malinaw na tinukoy na mga tungkulin upang gumana nang mahusay bilang isang koponan. Kung walang pakikipagtulungan, ang panganib ng paggawa ng mga pagkakamali at hindi pagpupulong ng mga deadline ay mas malaki.
