Ang paglikha ng menu ng kaganapan ng kliyente ay ang pinakamahalagang gawain para sa mga caterer. Dapat isaalang-alang ng isang tagatustos ang kliyente at ang gusto at hindi gusto ng kanyang mga bisita, mga kondisyon ng kalusugan at medikal, mga gawi sa pagkain, ang bilang ng mga bahagi na gagawin at ang uri ng kaganapan na pinlano. Gumawa ng isang palatanungan ng kliyente, na tutulong sa iyo na matukoy ang pinakamahusay na paraan upang malikha ang pinakamahusay at pinakamahuhusay na menu. Isaalang-alang ang mga sumusunod na item kapag nagpaplano ng isang menu ng catering.
Magbigay ng isang questionnaire sa client sa unang pakikipanayam. Ang pagtatanong ng ilang mga simpleng tanong sa simula ay mag-iimbak ng pera at oras para sa kliyente at sa tagapagtustos. Alamin kung sino ang kliyente, anong uri ng kaganapan ito, at kung sino at ilan sa mga bisita ang dumalo. Iba pang mga katanungan na itanong: Ano ang propesyonal na antas ng iyong mga bisita? Ano ang propesyon ng kliyente? Ang kaganapan ba ay isang partidong may kaugnayan sa negosyo? Anong uri ng kaganapan ito? Cocktail, sitting-down na hapunan o buffet style? Gaano kadalas dumadalo ang iyong kliyente sa mga katulad na pangyayari? Ano ang gusto o hindi gusto ng iyong kliyente tungkol sa gayong mga pangyayari? Anong lokasyon at uri ng lugar ang gusto ng iyong kliyente? Ano ang etniko na background ng iyong kliyente at ang kanyang mga bisita? Kailangan ba ng pagkain na matugunan ang anumang mga alituntunin sa etniko o relihiyon?
Magtanong ng mga tanong na magbibigay ng pangunahing kaalaman sa mga kagustuhan ng iyong kliyente. Ang ilang halimbawa: Ano ang pangkalahatang pangkat ng edad ng mga bisita? Ang mas matatandang dadalo ay maaaring mas gusto ang mas mahinahon o mas mababa maanghang na menu. Ano ang mga alalahanin sa kalusugan ng mga kliyente at mga bisita? Mayroon bang mga diabetic sa mga bisita? Ang mga bisita ba ay may alerdyi sa pagkaing-dagat, mga mani o mga produkto ng pagawaan ng gatas? Mayroon bang mga bisita na vegetarians? Mayroon bang mga paghihigpit sa relihiyon upang isaalang-alang? Mayroon bang mga pagkain na hindi gusto ng iyong kliyente?
Bigyan ang mga pagpipilian at opsyon ng menu ng iyong client. Bumuo ng isang pangunahing malusog na plano ng menu, at pagkatapos ay magdagdag ng mga pagpipilian at pagpipilian para sa mga pamalit. Gumawa ng mga menu na nagbibigay ng lokal at pana-panahong ani o seafood.Ang ilang mga pangkalahatang alituntunin: Mag-alok ng hindi bababa sa dalawa o tatlong pagpipilian ng mga entrant. Isama ang pagpili ng vegetarian entree. Mag-alok ng ilang mga pagpipilian sa salad dressing. Isama ang mag-atas o keso, isang vinaigrette at mababang taba na mga pagpipilian. Paglilingkod sa gilid. Huwag sa paglipas ng pampalasa o asin, maliban kung aprubahan ng kliyente ang pagpili. Mag-alok ng dalawang opsyon na dessert: isang napaka-dekadent at mapagbigay, ang iba ay isang malusog na pagpipilian. Balansehin ang menu na may iba't ibang mga pagkain. Huwag lamang maghatid ng karne at patatas; magdagdag ng iba't ibang mga pagpipilian ng gulay. Paglilingkod sa mga nasa hustong gulang na pagkain, organic o libreng pagkain.
Talakayin ang mga lugar ng venue at mga kaganapan sa client, pagkatapos ay lumikha ng isang menu na magkasya pareho. Isipin ang oras at iskedyul kapag tinutukoy ang menu. Ang ilang mga halimbawa: Sit-down, plated meals ay karaniwang nangangailangan ng hindi bababa sa 1.5 oras ng oras ng paghahanda. Maaaring natapos ang mga buffet sa loob ng isang oras bago magsilbi. Maglingkod ng mga cocktail at appetizer isang oras bago ang hapunan. Kung ang nag-iisang layunin ng menu ay isang partido ng cocktail na may mga appetizer, dapat na ihain ang mainit na appetizer sa loob ng 10 minuto pagkatapos makalabas sa kusina. Ang mga nagtatrabaho na almusal o pananghalian ay dapat magsama ng mga item sa menu na maaaring magkaroon ng matagal na panahon.
Magplano ng isang menu na may kasiya-siyang panghuling pagtatanghal. Ang pagkain ay dapat pasiglahin ang mga pandama ng kliyente. Ang mga kliyente at mga bisita ay kumain ng kanilang mga mata at noses muna. Kung ang pagkain ay hindi umapela sa mga pandama, nawala mo ang iyong kliyente.
