Para sa maraming mga restawran, ang paggawa ay ang pinakamalaking kategorya ng gastos. Ang average na gastos sa paggawa para sa isang sustainable financial restaurant ay 30 hanggang 35 porsiyento ng kabuuang benta, na may 20 porsiyento na magbabayad sa mga kawani ng kumita ng suweldo tulad ng mga server at isang karagdagang 10 hanggang 15 porsiyento na magbabayad sa mga suweldo na manggagawa tulad ng mga tagapamahala. Pamahalaan nang maingat ang mga gastos sa paggawa ng restaurant, ngunit huwag i-cut pabalik sa kalidad para sa kapakanan ng pag-save ng mga dolyar na payroll o mawawala sa iyo ang mga mahahalagang customer.
Kinakalkula ang Mga Gastusin sa Paggawa
Ang halagang ginugugol ng iyong restaurant sa paggawa ay pinakamahusay na maunawaan at masuri na may kaugnayan sa dami ng pera na kinukuha sa pangkalahatang. Ang $ 1,000 bawat linggo sa mga gastusin sa paggawa ay may katuturan para sa isang restaurant na tumatawid ng $ 3,000 na lingguhan, ngunit ito ay masyadong mataas para sa isang restaurant na tumatawid ng $ 1,500 bawat linggo. Upang makalkula ang porsyento ng gastos sa paggawa para sa isang partikular na panahon, hatiin ang gastos sa paggawa sa oras na iyon ng mga benta sa panahon ng parehong panahon.
Fixed at Variable Costs
Ang paggawa ng restaurant ay tila sa unang sulyap upang maging isang variable cost, o isa na nagbabago sa direktang relasyon sa dami ng negosyo. Ang mas maraming mga customer ang naglilingkod sa iyong restaurant, mas maraming mga kawani na kailangan mo sa sahig upang maglingkod sa kanila. Gayunpaman, ang mga restawran ay nagkapribado rin ng mga gastos sa paggawa - mga halagang dapat bayaran nang anuman ang dami ng mga benta. Ang mga restawran ay dapat magpanatili ng isang kawani ng balangkas upang maging handa sa paglilingkod sa mga customer sa paglalakad kahit sa mga araw na walang sapat na mga customer upang bigyang-katwiran ang mga gastos sa payroll sa base. Ang mga tagapamahala ay maaaring pumantay ng mga oras ng payroll sa pamamagitan ng pagpapadala ng mga manggagawang walang ginagawa sa bahay, ngunit ang ilang manggagawa ay dapat manatiling handa upang maglingkod kahit sa pinakabagabag na araw.
Pamamahala ng Mga Gastusin sa Paggawa
Pamahalaan ang mga gastusin sa paggawa ng restaurant sa pamamagitan ng pagsubaybay ng mabagal at abalang panahon, at sa pamamagitan ng pagputol muli sa mga antas ng pag-tauhan sa oras at oras na karaniwang ginagawa mo ang pinakamababa na mga customer. Mga empleyado ng cross-train upang makagawa sila ng maraming gawain, tulad ng prep at dishwashing, na inaalis ang pangangailangan na magbayad ng dalawang manggagawa sa mga oras na kailangan mo lamang ng isa. Gumawa ng mahusay na mga sistema para sa prep at serbisyo sa pamamagitan ng pag-streamline ng mga proseso, pag-aalis ng mga redundancies at pagputol ng mahal at matagal na basura.
Mga Gastusin sa Paggawa sa Pananaw
Maaaring mabuhay ang isang restawran na may mataas na gastusin sa paggawa kung ang ibang gastos ay sapat na mababa upang makabawi. Maaaring mangailangan ng dagdag na kawani ang mga modelo ng mga labor-intensive na negosyo, tulad ng mga sariwang pasta o artisan crepes, ngunit maaaring magawa ng iyong restaurant ang dagdag na gastos sa pamamagitan ng pagbili ng mga sangkap nang may katalinuhan o nagbabayad ng mas mababa kaysa sa average na industriya sa upa. Kung hindi naman, ang iyong negosyo ay maaaring magbenta ng sapat na lakas ng tunog upang makamit ang mga pagtatapos sa kabila ng isang mataas na porsyento sa gastos ng paggawa.
