Sinasaklaw ng pagmamanupaktura at pagproseso ng pagkain ang lahat ng bagay mula sa mga simpleng proseso hanggang sa kumplikado at sopistikadong mga sistema na gumagamit ng mamahaling kagamitan upang lumikha ng mga produkto na may maliit na pagkakahawig sa kanilang mga orihinal na sangkap. Ang industriya ng pagproseso ng pagkain ay kabilang ang mga baker sa bahay na nagbebenta ng isang maliit na tinapay sa mga kaibigan at kapitbahay, pati na rin ang mga tagagawa ng maraming nasyonalidad na namamahagi ng mga produktong gawa sa masa sa buong mundo.
Mga Tip
-
Ang pagmamanupaktura ng pagkain ay ang proseso ng pagkuha ng mga nakakain na hilaw na materyales at pagpapalit nito sa mga produktong pagkain na maaaring mabili at mabenta.
Paggawa ng Pagkain at Produksyon ng Pagkain
Tinutukoy ng U.S. Bureau of Labor Statistics ang pagmamanupaktura ng pagkain bilang mga industriya na nagbabago ng mga produkto ng hayop at agrikultura sa mga produkto para sa agarang o huling pagkonsumo. Maliban sa asin, na isang mined na mineral, halos lahat ng iba pang pangunahing sangkap ng pagkain ay nasa ilalim ng saklaw ng mga hayop o mga produktong pang-agrikultura. Ang pangunahing sangkap sa kahulugan ng BLS ay ang pagbabagong-anyo ng mga orihinal na pagkain sa iba pang mga pagkain gamit ang mga kagamitan, mga recipe at mga diskarte sa paggawa ng pagkain tulad ng pagluluto sa hurno, fermenting o kemikal na proseso. Ang pag-angkat ng pagkain at ang mga kahulugan ng produksyon ng pagkain ay naiiba sa na ang dating tumutukoy sa mga produkto ng pagkain na nilikha gamit ang mga kagamitan at makinarya, habang ang huli ay naglalarawan ng mga proseso na maaaring gawin ng mga tagapagluto ng bahay, kahit na mas maliit.
Kasaysayan ng Pagproseso ng Pagkain
Pinoproseso ng mga tao ang pagkain mula sa pinakamaagang panahon. Ang pangunahing proseso ng pag-ihaw ng isang hayop na pinaghahanap ay isang uri ng pagproseso ng pagkain, tulad ng pagkilos ng paghihiwalay ng karne mula sa mga buto at pagsasama ng mga elementong ito sa isang nilagang. Ang mga komunidad sa pagsasaka ay nagproseso ng mga butil sa tinapay, tortillas at serbesa. Sa sandaling nagsimula silang magpakain ng mga alagang hayop, pinroseso ng Neolitiko na mga tao ang gatas mula sa mga hayop na ito hanggang sa keso at yogurt.
Ang langis ng oliba ay maaaring ang unang manufactured na produkto ng pagkain, na nagmumula sa produksyon sa halos 4500 BC. nang magsimulang makuha ng mga magsasaka ito mula sa mga olibo gamit ang mga makina. Dahil sa pagiging kapaki-pakinabang at shelf life nito, ang langis ng oliba ay kabilang sa mga unang malawak na kalakal na produkto ng pagkain. Ang asukal ay unang ginawa sa tungkol sa 500 B.C. sa pamamagitan ng pagluluto at pag-kristal ng tubo, at ang Imperyong Romano ay tahanan ng isang maunlad na kalakal sa garum, isang masarap na pabangong ginawa mula sa bulok na isda. Si John Harvey Kellogg ay nagsimulang gumawa ng mga cornflake noong 1894; Ang mga nuggets ng manok ay unang ginawa noong 1950s; at ang mga siyentipiko ng pagkain ay unang bumuo ng lab-grown meat noong 2013.
Paggawa ng Pagkain at Kaligtasan sa Pagkain
Dahil sa laki nito, ang pagmamanupaktura ng pagkain ay maaaring maging isang mapagkukunan ng mapanganib na karamdamang dulot ng pagkain. Ang presyon upang gumawa ng isang operasyon pinakinabangang ay maaaring humantong sa pagputol sulok at kakulangan ng pansin sa detalye. Ang mga ahensya ng regulasyon tulad ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos at ang Administrasyon ng Pagkain at Gamot ay namamahala sa kaligtasan ng pagkain, ngunit nakasalalay sa mga indibidwal na tagagawa ng pagkain upang matiyak na ang mga protocol sa kaligtasan ng pagkain ay nasa lugar at sinunod nang matapat.
Ang plano ng Pagtatasa ng Hazard at Mga Plano sa Control ng Kritikal ay maaaring makilala at matugunan ang mga punto sa proseso ng pagmamanupaktura ng pagkain kung saan ang mga isyu sa kaligtasan ng pagkain ay malamang na mangyari. Ang mga processor ng pagkain ay maaaring lumikha ng kanilang sariling mga plano sa pamamagitan ng paglikha ng mga diagram ng daloy na nagpapakita ng paghawak at pagproseso ng mga sangkap. Ang mga ahensya ng regulasyon tulad ng FDA ay nagbibigay din ng mga template para sa mga plano ng HACCP.
