Ang mga batas na namamahala sa mga operasyon ng komersyal na kusina ay nagsisikap na tiyakin ang kalusugan at kaligtasan ng mga consumer at restaurant patrons na maaaring maging masama sa pamamagitan ng pagkain ng kontaminadong pagkain. Ang mga panuntunan para sa mga komersyal na kusina, na itinatag ng mga kagawaran ng kalusugan ng county na nagsasagawa ng nakagagamot na pag-iinspeksyon sa Illinois, nag-utos na ang kagamitan, imbakan ng pagkain at paghahanda, kalinisan, kalinisan, at mga gawi sa kalinisan ng kawani ay nakakatugon sa mga pamantayan sa kaligtasan ng publiko.
Mga Kinakailangan sa Paglilisensya
Ang mga establisimiyento na nagbebenta ng naghanda ng pagkain sa publiko, kabilang ang mga tagagawa ng produkto, restawran, caterer at pagkain ng pagkain, ay dapat kumuha ng lisensya na nagpapahiwatig ng pagsunod sa mga regulasyon ng pederal, estado at county. Ang mga establisimyento ay dapat magpakita ng mga sertipiko nang kitang-kita. Sa mga operasyon tulad ng mga caterer, ang isang lisensyadong kusina ay maaaring ipaupahan para sa paghahanda ng pagkain; ang kusina ng isang pribadong tirahan ay hindi pinahihintulutan ng legal. Ang lahat ng mga pasilidad ay napapailalim sa inspeksyon ng pamahalaan, ang mga resulta nito ay dapat na magagamit para sa pampublikong pagsusuri.
Paghawak sa Pagkain at Imbakan
Dapat na protektahan ng mga establisimiyento ang imbakan ng pagkain at paghahanda mula sa kontaminasyon ng mga insekto at rodentant, pagkakalantad sa nahawahan na kagamitan, o impeksiyon ng mga tao na malamig at mga mikrobyo ng trangkaso. Ang paghawak ng pagkain ay dapat isama ang mga proteksyon mula sa kontaminasyon. Ang pagkain ay dapat na naka-imbak at palamigan sa mga ligtas na temperatura at luto sa mataas na sapat na init upang sirain ang mga potensyal na contaminants.
Kalinisan at Kalinisan
Ang mga empleyado ay dapat na sanayin upang mapanatili ang mga kagamitan, kagamitan at ibabaw na sanitized, gamit ang mga inaprubahang hindi nakakalason na mga malinis at mainit na tubig. Bilang karagdagan, ang mga tamang paglilinis ng mga pamamaraan sa paghugas ng kamay ay dapat na mapalakas. Ang mga manggagawa ay dapat magsuot ng mga cover ng buhok upang maprotektahan ang mga pagkain at mga ibabaw ng paghahanda. Ang pamamahala ay dapat na sinanay at sertipikado sa mga katanggap-tanggap na mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan.
