Ang mga propesyonal na kusina sa Cincinnati, Ohio ay dapat matugunan ang mga tiyak na alituntunin tungkol sa mga pisikal na pasilidad, kagamitan, kagamitan, tubig at pagtutubero bago magsimula ang mga operasyon. Ang Ohio Uniform Food Safety Code ay nagbibigay ng detalyadong mga kinakailangan para sa bawat kategorya; Ang kusina at restawran ay dapat matugunan ang lahat ng nakasaad na mga alituntunin at mga kinakailangan upang patakbuhin nang legal. Ang Kaligtasan ng Kalakayan sa Kaligtasan ng Kalakayan ng Kalakayan ng Kalakayan ng Departamento ng Cincinnati Heath ay nagsasagawa ng mga inspeksyon ng pisikal na pasilidad at nagbibigay ng patnubay sa mga kasalukuyang at potensyal na may-ari ng negosyo hinggil sa mga regulasyon ng estado
Mga Alituntunin sa Pisikal na Pasilidad
Lahat ng sahig, pader at kisame ay dapat na makinis at madaling malinis. Ang mga pagbubukod dito ay kabilang ang anti-slip flooring at iba pang mga flooring na dinisenyo sa kaligtasan na maaaring magkaroon ng magaspang o pebbled surface. Ang lahat ng ilaw na bombilya na ginagamit sa mga lugar na may nakalantad na pagkain, malinis na kagamitan, linen, o mga kagamitan ay kailangang masira. Ang mga temperatura at mga sistema ng pagkontrol ng bentilasyon ay hindi dapat mahawahan ang mga lugar ng paghahanda ng pagkain na may air intake o tambutso. Ang mga panlabas na pinto, ang pagbubukas sa labas ay kailangang solid, pagsasara ng sarili, masikip na pinto upang maprotektahan laban sa hayop na daga o insekto.
Mga Kagamitang at Mga Pamantayan ng Pagkakagamit
Ang mga kagamitan at iba pang mga materyales na ginagamit sa paghahanda ng mga bagay na pagkain ay hindi dapat maglipat ng mga kulay, amoy o lasa sa mga pagkain at dapat ding maging "ligtas, matibay, may kakayahang lumalaban, at di-nakakakain; sapat na timbang at kapal upang mapaglabanan ang paulit-ulit na pag-iingat; tapos na magkaroon ng isang makinis, madaling malinis na ibabaw; at lumalaban sa pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, at decomposition, "ayon sa Ohio Department of Health. Ang kagamitan o mga materyales na gawa sa mga reaktibo na metal, kahoy o espongha ay hindi dapat gamitin, dahil ang panganib ng kontaminasyon ng pagkain ay nagdaragdag sa mga materyales na ito.
Sanitizing Equipment
Ang bawat pasilidad ng pagkain ay dapat maglaman ng kagamitan upang maayos na sanitize ang lahat ng mga kagamitan at kagamitan gamit ang mainit na tubig o mga pamamaraan sa sanitizing ng kemikal. Ang paglilinis ay dapat mangyari matapos ang paglilinis ng mga kagamitan o mga kagamitan at bago gamitin ang mga ito. Kinakailangan ng hot water sanitizing na ang temperatura ng ibabaw ng kagamitan ay nakakatugon o lumagpas sa 160 degrees Fahrenheit. Malagkit na mga kagamitan para sa isang minimum na pitong segundo sa isang kloro solusyon na may isang PH ng 10 at pinakamababang temperatura ng 100 degrees Fahrenheit sa chemically sanitize kagamitan at kagamitan.
Sistema ng Tubig at Pagtutubig
Ang tubig na ginagamit sa isang propesyonal na kusina ay dapat na nagmula sa isang aprubadong pampublikong sistema ng tubig o isang pribadong sistema ng tubig na nakakatugon sa Ohio Administrative Code. Ang mapagkukunan ng tubig ay dapat na matugunan ang mga hinihingi ng tubig sa mga pangangailangan sa negosyo ng pagkain-serbisyo, at ang mga supply ng mainit na tubig ay dapat ding matugunan ang mga hinihiling na rurok. Dapat gamitin ang kagamitan at paggamit ng empleyado kapag tinutukoy ang paggamit ng tubig sa rurok. Ang lahat ng mga sistema ng pagtutubig ay dapat matugunan ang pangkalahatang mga kodigo sa gusali ng Ohio, madaling malinis at mapanatili sa mahusay na pagkumpuni.
