Mayroong sinasabi ang mga karpintero: "Sukatin ng dalawang beses, i-cut nang isang beses." Para sa mga restaurateurs, ito ay hindi kasing simple ng paggamit ng isang pagsukat tape, ngunit ang pagkuha ng tamang kagamitan para sa iyong negosyo sa restaurant ay nagsisimula sa maingat na pagpapasya kung ano ang iyong mga pangangailangan. Ito ay isang mahalagang hakbang sa iyong paglunsad. Kung lumubog ka ng masyadong maraming pera sa mga kagamitan sa startup, maaaring wala kang sapat na kaliwa upang manatili sa negosyo hanggang sa makagawa ka ng tubo. Sa kabilang banda, ang pag-underestimate ng iyong mga pangangailangan ay maaaring makapigil sa iyong paglago at humantong sa mga mahahalagang renovasyon ng ilang taon sa kalsada.
Maging Gabay sa Iyong Menu Konsepto
Ang iyong menu at ang iyong konsepto para sa restaurant ay magdadala sa iyong mga desisyon sa pagbili. Ilang pinggan ang pinaplano mong mag-alok? Anong kagamitan ang kailangan mo upang lumikha ng menu na iyon at paglingkuran ito sa lakas ng tunog? Gaano karaming mga upuan ang kailangan mo, at gaano kadalas dapat mong i-on ang mga ito upang bayaran ang mga bill? Anong market ang iyong tina-target? Ang mga sagot sa mga katanungang iyon ay tumutukoy kung gaano karaming kagamitan at kung anong uri ng kagamitan ang kailangan mo.
Kayo'y Palaging Magkakasundo
Gaya ng naobserbahan ng Rolling Stones, "Hindi mo laging makuha ang gusto mo." Ang katotohanan ay hindi maaaring hindi puwersahin ang ilang mga kompromiso sa pagitan ng kusina na gusto mo at ang kusina na maaari mong aktwal na magkaroon. Ang mga lokal na gusali at mga code ng apoy ay may papel sa talakayang iyon, at sa gayon ay ang mga pisikal na limitasyon, tulad ng laki at layout - lalo na sa mas lumang mga gusali - sa iyong espasyo. Pinakamahalaga, mapipilit ka ng iyong badyet na gumawa ng mga mahihirap na pagpipilian. Ang listahan ng iyong huling listahan ng kagamitan ay sumasalamin sa mga pagpipilian at higit pa.
Kagamitan para sa Iyong Negosyo sa Restawran
Maaari mong isipin ang iyong mga kagamitan na nahahati sa pagitan ng kusina, o "likod ng bahay," at ang silid-kainan, o "harap ng bahay." Ang lahat ng kasangkot sa produksyon ng iyong pagkain ay maaaring isaalang-alang sa likod ng bahay, at ang lahat ng kinakailangan para sa serbisyo ay maaaring isaalang-alang sa harap ng bahay. Ang parehong ay mahalaga, at kailangan nila ng hiwalay na mga listahan ng mga kagamitan.
Standard Restaurant Kitchen Equipment
Ang iyong aktwal na kagamitan sa produksyon ay nakasalalay sa uri ng pagkain na plano mong maglingkod at gaano karami. Kung hindi ka naglilingkod sa almusal, halimbawa, maaaring hindi mo kailangan ang flat-top griddle. Sa kabilang banda, kung ang iyong plano sa negosyo ay tumatawag para sa paghahatid ng 200 na almusal bawat oras, maaaring kailangan mo ng dalawa. Ang parehong logic ay nalalapat sa ovens, fryers at iba pang mga kagamitan. Gayunpaman, karamihan sa mga restawran ay gumagamit ng kumbinasyon ng parehong pangunahing kagamitan, upang maaari mong ipasadya ang listahang ito upang magkasya ang iyong sariling mga pangangailangan.
Dry Storage: Kakailanganin mo ng mga shelves at racks para sa mga dry goods at de-lata na mga kalakal, kaldero at pans, takeout packaging at suplay tulad ng mga tuwalya ng papel at banyo. Kakailanganin mo rin ang isang hiwalay na lugar kung saan maaari kang mag-imbak ng paglilinis at paglilinis ng mga suplay mula sa anumang bagay na may kaugnayan sa pagkain.
Pagpapalamig: Kabilang dito ang lahat ng bagay mula sa mga cooler at mga freezer sa paglalakad sa mga refrigerator at mga mas maliliit na mga yunit ng undercounter sa iyong prep kusina at pangunahing kusina. Ang iyong mga pangangailangan ay dictated sa kalakhan sa pamamagitan ng dami ng pagkain na iyong inihanda. Kung nag-order ka ng lingguhan, halimbawa, dapat kang magkaroon ng sapat na pagpapalamig upang humawak ng halaga ng mga supply ng isang linggo. Sa linya, kakailanganin mo ng sapat na upang mapanatili ang bawat istasyon nang makatuwirang ibinibigay sa mga abalang panahon.
Prep Surfaces and Equipment: Sa isip, magkakaroon ka ng isang nakahiwalay na lugar para sa pagkain prep layo mula sa iyong pangunahing lugar ng produksyon, na may sarili nitong ibabaw ng trabaho at pagpapalamig. Maaaring kabilang sa kagamitan sa lugar na ito ang:
- Mga processor ng pagkain
- Mga blender at mga blender ng paglulubog
- Pagputol at pagpipiraso ng mga makina
- Mga mixer, alinman sa countertop o floorstanding
- May hawak ng kutsilyo
- Mga kutsilyo at pagpuputol ng mga board, na may perpektong kulay na naka-code para magamit sa iba't ibang mga sangkap
- Mga rack, cart at mga lalagyan ng imbakan upang ayusin at ilipat ang mga sangkap at naghanda ng mga pagkain
Pagluluto at Kagamitan sa Pagluluto: Ang iyong pangunahing nagtatrabaho na kusina ay kung saan ang karamihan sa pagluluto at pagluluto ay mangyayari, kaya ito ay kung saan matatagpuan ang karamihan sa iyong mabibigat na kagamitan. Karaniwang isasama nito ang ilang kombinasyon ng:
- Flat-top griddles
- Mga saklaw ng gas
- Induction cooktops
- Broilers o "salamanders," madalas na naka-install sa isang hanay
- Malalim na mga fryer
- Convection ovens o deck ovens
- Microwave ovens
- Hoods at venting para sa iyong mga pangunahing kasangkapan, tulad ng tinukoy sa iyong lokal na code
- Mga toaster, mga pagpindot sa sandwich, mga waffle iron at iba pang mga dalubhasang maliit na kagamitan kung kinakailangan
Dishwashing Area: Huwag magtipid sa iyong "hukay," dahil ang pag-aalis ng mga kagamitan, pans at serviceware ay nagaganyak ay maaaring maging pagkakaiba sa pagitan ng serbisyo ng isang makinis na araw at ilang mga galit na galit, nakababahalang oras sa mga damo. Bumili ng isang makinang panghugas malaki sapat upang mahawakan ang dami ng mga kalakal na iyong bubuuin sa panahon ng serbisyo, at magbigay ng sapat na espasyo sa anyo ng mga counter o rack para sa parehong malinis at marumi item na ma-stacked at organisado. Ang isang buong tatlong-lababo system para sa handwashing malaking item at marahil isang nakatutok sa hiwalay na machine para sa mga babasagin ay din nice na magkaroon. Ang mas mabilis na maaari mong hugasan ang iyong mga pinggan, ang mas kaunting kailangan mong bilhin, kaya ang pera na ginugol dito ay maaaring bahagyang maibalik sa harap ng bahay.
Mga Kagamitan sa Paglilinis, Kalinisan at Kaligtasan: Kabilang dito ang iyong mga istasyon ng paghuhugas ng kamay, ang mga dispenser na gagamitin mo para sa iyong mga kemikal na paglilinis, ang mga botelya ng spray na kakailanganin mo para sa sanitizer, ang iyong mga banig sa sahig na hindi nonskid, ang mga pamatay ng apoy at lahat ng kailangan upang mapanatili ang ligtas at sanitary workspace.
Cookware, Bakeware at Smallware: Ang mga ito ay hindi tulad ng mata nakahahalina bilang malaking item, ngunit ang mga ito ay lamang bilang mahalaga. Kasama sa mga ito ang lahat ng mga pans at baking sheet na kakailanganin mo para sa iyong menu pati na rin ang mga kaldero, mga skillet, sipit, turner, spatula, peelers at iba pang mga kagamitan ang kailangan ng iyong mga magluto. Huwag kalimutan ang mga thermometer upang subukan ang iyong mga pagkain at mga yunit ng pagpapalamig kung kinakailangan upang mapanatili ang kaligtasan sa pagkain.
Standard Restaurant Dining Room Equipment
Sa harap ng bahay, minsan ay mahirap upang gumuhit ng linya sa pagitan ng kung ano ang palamuti at kung ano ang kagamitan, ngunit para sa mga layunin ng talakayang ito, tutukuyin namin ang mga bagay na pangunahing gumagana.
Kagamitan sa Bar: Kung ang iyong establishment ay may isang bar, kakailanganin nito ang sariling bahagi ng mga kagamitan. Kabilang dito ang isang hand-washing station, pagpapalamig para sa serbesa, alak at mga mixer, dispenser ng inumin at imbakan para sa kanilang mga tangke, isang storageware area at room para sa mga bartender upang maghanda at palamigin ang kanilang iba't ibang mga sangkap at garnishes. Kung maaari mong pamahalaan upang bigyan ang bar ng sarili nitong dishwasher para sa mga babasagin, iyon ay isang seryosong bonus.
Pagpapalamig: Kakailanganin mo ng mas malamig o dalawa para sa mga condiments, pre-plated dessert, nonalcoholic na inumin, naghahanda ng mga salad at iba pang mga server na maaaring maghatid sa mesa nang hindi nangangailangan ng tulong ng kusina. Sa isang self-serving na kapaligiran, maaari mo ring gamitin ang mga refrigerated merchandising display upang magmaneho ng mga benta at ipakita ang iyong mga produkto.
Mga Kagamitan sa Kape at Tsaa: Depende ito sa iyong mga kliyente at sa iyong estilo ng serbisyo, ngunit maaari itong isama ang anumang bagay mula sa isang komersyal na grado, solong-serving coffee pod system sa plumbed-in drip coffee makers sa isang detalyadong pag-setup espresso-paggawa. Karamihan sa mga machine ay may isang tap para sa mainit na tubig, na gagamitin mo upang gumawa ng tsaa. Kung hindi ka naghahanda ng kape at tsaa upang mag-order, maaari mo ring kailanganin ang mga kaldero para panatilihing mainit ang mga ito para sa serbisyo.
Kagamitang Pagkain sa Pagkain: Sa isang buffet o self-serve setting, maaaring kailangan mo ng karagdagang microwave, pinainit na display, steam table o isang refrigerated salad bar para magamit ng iyong mga customer. Ang mga ito ay kailangan din ng maraming mga servicewares tulad ng sipit, ladles, kutsara at alinman takeout lalagyan o plates at bowls. Ang mga dispenser ng inumin na nagbibigay ng serbesa sa sarili, napkin at dispenser ng dayami at mga dispenser ng pampalasa ay angkop din sa kategoryang ito.
Mga Setting ng Table: Kabilang dito ang lahat ng magagamit ng iyong mga bisita upang kumain ng kanilang mga pagkain, kabilang ang mga pinggan, mga tasang kape, mga ginto, mga baso para sa tubig, alak at serbesa at iba pa. Dapat mong isipin ang mga ito bilang "semi-consumables." Ang mga ito ay isang permanenteng pagbili, ngunit ikaw ay may mga plato na bumagsak, basag na basag na basura at kubyertos na sinasala sa basura sa iyong basura sa pagkain.
Sound System: Sa halos bawat sitwasyon, kakailanganin mo ng isang paraan upang magkaloob ng musika sa iyong dining room. Iyon ay maaaring isang streaming na serbisyo, curated playlist o ilan lamang sa iyong mga paboritong CD mula sa bahay, ngunit sa anumang kaso, kakailanganin mo ng isang aparato sa pag-playback at ilang speaker. Karaniwang kailangan mo ring magbayad ng bayad sa paglilisensya, na hindi kagamitan tulad nito, ngunit ito ay isang gastos kung saan mayroon kang account.
Mga Tulong sa Komunikasyon / Sales: Sa karamihan ng mga setting, gagamitin mo ang ilang mga visual aid upang matulungan kang makipag-usap sa iyong menu, iyong espesyal o ang iyong paningin. Ang mga ito ay maaaring kasing simple ng isang pisara o bilang maluho bilang isang interactive na kiosk o isang propesyonal na naghanda ng video na naglalaro sa maraming mga screen. Ang laminated "talahanayan talkers" na ginagamit ng maraming mga kadena upang itaguyod ang kanilang mga espesyal ay madaling magtiklop, kahit para sa isang maliit na operator sa isang masikip na badyet.
Ang iyong Administrative at Management Equipment
Sa modernong mundo, ang mga kagamitan para sa isang negosyo sa restaurant ay hindi nagsisimula sa mga kawali at nagtatapos sa mga plato. Kakailanganin mo rin ang isang sistema ng computer upang matulungan kang patakbuhin ang iyong pagtatatag at hindi bababa sa isang katamtaman na gamit na opisina kung saan maaari mong gawin iyon. Ang isang desk, isang cabinet ng pag-file at isang printer o copier ay ang minimum na pagganap.
Kakailanganin mo rin ng hindi bababa sa isang pangunahing accounting o bookkeeping program at ilang paraan ng punto ng sistema ng pagbebenta, kung ito ay isang sopistikadong sistema ng touchscreen o isang cash box sa ilalim ng counter. Maaari ka ring bumili ng mga programa upang pamahalaan ang iyong staffing at imbentaryo, pamamahala ng recipe at mga relasyon sa customer. Maaari mo ring i-customize ang isang off-the-shelf smartphone app upang himukin ang pakikipag-ugnayan sa customer.
Ang isang Sukat ay Hindi Pagkasyahin ang Lahat
Hindi ito isang komprehensibong listahan, at walang listahan na magkasya ang bawat pangangailangan ng bawat restaurant. Para sa mas malawak na checklists o para sa patnubay sa pagpapasya kung ano ang iyong ginagawa at hindi kailangan, ang mga organisasyon sa industriya tulad ng National Restaurant Association ay maaaring magbigay sa iyo ng kapaki-pakinabang na mapagkukunan. Maaari ka ring magpatulong sa tulong ng isang consultant ng restawran, vendor ng iyong kagamitan o isang nakaranas ng guro na pamilyar sa industriya ng restaurant sa iyong lugar.
