Ang pagpapanatili ng isang tumpak na imbentaryo ng pagkain ay nagbibigay ng iyong restaurant na may matatag na pundasyon para sa tagumpay. Dahil ang mga gastos sa pagkain at inumin ay kumakatawan sa isang malaking bahagi ng mga gastusin ng iyong restaurant at napapailalim sa mga pagbabago sa presyo ng supplier, ang mahusay na pagsubaybay ng imbentaryo ay nagpapabawas ng mga hindi kinakailangang order. Sa regular na na-update na mga imbentaryo ng pagkain, mas mahusay kang nakaposisyon upang mag-disenyo at pinuhin ang iyong menu, tiwala na mayroon kang tamang sangkap ng pagkain upang masiyahan ang iyong mga chef at ang iyong bottom line.
Pinakamainam na Samahan
Ang pagsasaayos ng iyong mga item sa pagkain nang maaga ay mas mababa kumplikado sa iyong imbentaryo. Paghiwalayin ang iyong mga ingredients sa mga grupo, tulad ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, paggawa, pagkaing-dagat at karne. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng magkakatulad na mga item, maiiwasan mo ang criss-tawiran sa kusina at mga silid sa imbakan sa panahon ng imbentaryo. I-save ang karagdagang oras ng imbentaryo sa pamamagitan ng pag-oorganisa ng iyong nakaimbak na mga item sa pagkain sa pagkakasunud-sunod kung saan ay itatala mo ang mga ito sa panahon ng imbentaryo.
Nagbibilang ng Conundrum
Bilang tagapangasiwa ng restaurant, mayroon kang malaking latitude sa pagdidisenyo ng iyong imbentaryo balangkas. Ang ilang mga may-ari ng restaurant ay binibilang ang bawat pakete ng karne, ulo ng litsugas at kuwarts ng gatas; subaybayan lamang ng iba ang mahal o madali na mga produkto, tulad ng mga steak, lobster at Cornish hens. Sa sandaling piliin mo ang iyong mga imbentaryo item, huwag lumihis mula sa listahan na iyon. Kung ang imbentaryo mo lamang ang mga item na mataas ang dolyar sa isang linggo, halimbawa, pigilin ang pagdaragdag ng bawat halaman at prutas sa iyong malamig na imbakan na kuwarto sa susunod na imbentaryo. Ang hindi pagkakapare-pareho na iyon ay babaguhin ang iyong mga resulta ng imbentaryo at paggamit.
Idiosyncrasies ng Inventory
Kahit na maaari mo pa ring gamitin ang sinubukan at totoong imbentaryo sheet, maraming mga may-ari ng restaurant ang lumipat sa pinasadya na imbentaryo ng software ng restaurant, na idinisenyo sa isang application o format ng spreadsheet. Ang standalone application software ay hindi nangangailangan ng isang programa ng spreadsheet at kadalasan ay nagtatampok ng mas maraming mga sopistikadong kakayahan. Ang isang programa na batay sa spreadsheet ay kapaki-pakinabang kung maaari kang kumpiyansa sa pag-andar sa loob ng kapaligiran ng spreadsheet ng Excel. Maaari mong patakbuhin ang parehong uri ng mga program na na-format sa iyong restaurant desktop o laptop computer. Ang iba pang mga tagagawa ay nag-aalok ng katulad na mga standalone na sistema sa mga modelong hand-held.
Tinatawagan ang Lahat ng Nawawalang Pagkain
Ang iyong masigasig na pagsisikap sa imbentaryo ng pagkain ay maaaring mapigilan ng mga panlabas na variable. Kapag ang mga manggagawa sa kusina ay hindi wasto ang petsa at paikutin ang pagkain, ang mga potensyal na masira ang mas lumang pagkain ay nakababa sa istante habang ang mga manggagawa ay gumagamit ng mga kamakailang binili na sangkap. Ang mga luto ay sinasadyang sumunog sa mga mamahaling protina tulad ng steak at isda na na-import; at ang mga server ay bumagsak at bumagsak, na nagiging sanhi ng kanilang mga plato ng pagkain na bumagsak sa sahig. Bilang nakakalungkot na tunog, ang panloob na pagnanakaw ay nakakaapekto rin sa iyong mga imbentaryo ng pagkain. Sa wakas, ang mga server at tagapamahala ay kadalasang nagbibigay ng mga customer ng mga komplimentaryong bagay, tulad ng isang dessert sa kaarawan ng customer. Ang pagre-record ng bawat isa sa mga pangyayaring ito sa isang log na matatagpuan sa sentral ay nagpapahintulot sa iyo na ibawas ang mga ito mula sa iyong imbentaryo ng pagkain.
Ang Consistency ay ang Key
Ang pag-standardize ng iyong mga pamamaraan sa imbentaryo ay magpapabilis sa iyong trabaho at mabawasan ang posibilidad ng mga pagkakamali. Magsagawa ng iyong imbentaryo bago buksan ang iyong restaurant o pagkatapos na magsara para sa araw. Tinitiyak nito na ang iyong mga resulta ay hindi sasali dahil ang isang lutuin ay nakakakuha ng mga bagay na pagkain upang gumawa ng pagkain ng kainan. Gayundin, iwasan ang pagkuha ng imbentaryo habang ang iyong trak ng serbisyo sa pagkain ay nag-iimbak sa maraming mga kahon ng pagkain, dahil ito ay mapuputok din ang iyong mga resulta. Dalhin ang bawat imbentaryo sa parehong oras ng araw, dahil ang mga pattern ng paggamit ng pagkain ay nag-iiba sa oras ng operasyon ng restaurant. Panatilihing naka-calibrate ang iyong mga kaliskis sa pagkain upang mabawasan ang mga di-magkatulad na resulta.
Dalas ng Pagdami ng Pagkain
Magpasya kung gaano kadalas na papatunayan ang iyong imbentaryo sa pagkain ng pagkain. Kahit na ang pagbibilang ng mga item sa pagkain bago ang bawat order ay tila matrabaho, ang pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mas mahigpit na kontrol sa iyong mga supply at mabawasan ang iyong mga gastos sa pagkakasunud-sunod. Kung hindi ito magagawa, ang isang lingguhang imbentaryo ay nagbibigay din sa iyo ng makatuwirang kasalukuyang impormasyon at makakatulong sa iyo na tukuyin ang anumang di-pangkaraniwang mga kakulangan. Ang isang buwanang imbentaryo ay magiging kapaki-pakinabang kapag pinagsama ang iyong mga gastos para sa buwanang mga pahayag ng accounting. Anuman ang dalas ng imbentaryo, perpekto mong kumpletuhin ang iyong trabaho sa loob ng dalawang oras o mas kaunti.
