Ang proseso ng pag-set up ng isang komersyal na chocolate-production kitchen ay nakasalalay sa uri ng tsokolate na nais mong gawin. Kung ang paggawa ng tsokolate mula sa mga hilaw na beans, kailangan mo ng kagamitan para sa litson, paggiling, pagbugbog, paghihiwalay at pagpapaputok ng iyong tsokolate. Kung ang paglikha ng mga confections ng tsokolate mula sa umiiral na couveture - stock na nakuha mo mula sa isa pang chocolatier - kailangan mo ng kagamitan upang mapainit ang tsokolate at mga hulma upang ihubog ito. Sumulat ng isang detalyadong plano sa negosyo, at kunin ang pagkakataong mag-isip tungkol sa mga proseso ng produksyon at mga kinakailangang kagamitan.
Mga bagay na kakailanganin mo
-
Mga pahintulot
-
Chocolate roaster
-
Chocolate grinder
-
Pagmamasa machine
-
Moulds
-
Mga suplay ng packaging
-
Mga suplay ng kalinisan
Suriin ang zoning, kalusugan at mga code ng apoy sa pagtukoy sa pagbuo ng isang komersyal na tsokolate-production kusina sa iyong lugar. Mag-aplay para sa mga permit sa pagtatayo at, kung kinakailangan, magsumite ng pagsusuri ng plano sa iyong lokal na departamento ng kalusugan.
Iutos ang iyong pag-ihaw, pagbugso at pag-aalis ng mga kagamitan mula sa isang kumpanya na dalubhasa sa propesyonal na kagamitan ng produksyon ng chocolate. Ang conching ay nangangailangan ng vibrating machine upang lumikha ng isang makinis na texture. Ang tempering, ang pangwakas na yugto ng proseso ng produksyon ng tsokolate, ay nangangailangan ng pagpainit upang makamit ang isang silken texture. Tayahin ang mga kinakailangan sa kuryente para sa bawat piraso ng kagamitan, at i-wire ang iyong puwang upang mapaunlakan ang mga ito.
Ayusin ang iyong mga kagamitan upang ang iyong produksyon ay gracefully daloy mula sa isang hakbang sa susunod. Kung gumagawa ka ng tsokolate mula sa scratch, ang iyong pag-uuri at paglilinis ng lugar para sa hilaw na beans ay dapat na malapit sa roaster, sa halip na malapit sa makinang na makina. Kung nagtatrabaho ka sa couveture, magplano ng maraming espasyo ng talahanayan malapit sa kalan, upang madali mong ilipat ang tinunaw na tsokolate mula sa kawali hanggang sa mga hulma. Magplano ng espasyo para sa mga karagdagang sangkap, mga supply ng packaging, at mga supply sa kalinisan tulad ng mga sarong guwantes, sa mga angkop na lugar sa layout ng produksyon.
Bigyang-pansin ang control ng temperatura kapag nag-set up ng iyong komersyal na tsokolate-production kusina.I-install ang air conditioning sa lugar ng produksyon upang itakda ang tsokolate sa mainit na araw. Idisenyo ang iyong imbakan lugar para sa beans upang i-maximize ang daloy ng hangin at panatilihin ang iyong imbentaryo cool na.
