Ang tagumpay o kabiguan ng isang restaurant ay nakatali sa kalidad ng produkto, serbisyo at kapaligiran. Inaasahan ng mga customer ang sariwang pagkain na handa nang mainam. Gusto nilang hindi nagkakamali serbisyo mula sa kaalaman kawani, at nais nila ang isang kapaligiran na malinis at kumportable. Sa pamamagitan ng pagsusuri ng checklist ng mga mahahalagang punto araw-araw, maaari mong patuloy na magbigay ng isang kalidad na produkto na panatilihin ang mga customer na bumabalik para sa higit pa.
Pagkain
Gustong malaman ng mga customer na sila ay nagsilbi ng isang kalidad na produkto tuwing bibisita sila sa iyong pagtatatag. Mahalaga na ang pagkain ay sariwa, maayos na inihanda at nagsilbi sa tamang temperatura. Ang pagtatanghal ng pagkain ay kasinghalaga ng panlasa. Ang pagkakasunud-sunod ay susi, kaya siguraduhin na ang lahat ng mga kawani ng kusina at mga chef ay sundin ang parehong paghahanda at mga alituntunin sa pagluluto para sa bawat ulam. Ang mga menu ay dapat mag-alok ng sapat na iba't-ibang upang masiyahan ang panlasa pati na rin ang mga espesyal na pangangailangan sa pagkain tulad ng lactose-intolerance, gluten allergy o vegetarian.
Bumalik ng Bahay
Kahit na ang mga customer ay hindi maaaring makita ang kusina, kalinisan, order at mataas na pamantayan sa lugar na ito ay mga susi sa kalidad ng kontrol. Tiyaking ang pagkain ay pinaikot sa bawat paghahatid upang mapanatili ang pagiging bago. Ang mga temperatura ng imbakan ay dapat suriin araw-araw. Pigilan ang cross-contamination sa pamamagitan ng pagtukoy sa pagputol ng mga ibabaw at mga kagamitan para sa mga tukoy na bagay tulad ng mga raw na karne at gulay. Siguraduhin na ang dry storage area ay pinananatiling malinis at daga. Ang isang komersyal na makinang panghugas ay mahalaga, na may temperatura ng tubig at mga antas ng kemikal na maayos na pinananatili. Ang mga malinis na uniporme ay dapat na magsuot ng mga kawani ng kusina kasama ang mga paghihigpit sa buhok at tamang sapatos. Ang lahat ng pagluluto at paglilinis ng kagamitan ay dapat na serbisiyo sa isang regular na batayan.
Harap ng bahay
Ang kainan ay dapat na mainit at kaakit-akit, ngunit higit sa lahat malinis at sariwa. Ang mga lugar na may karpet ay kailangang vacuum araw-araw, ngunit hindi habang ang mga customer ay naroroon. Ang mga table ay dapat na wiped pagkatapos ng bawat paggamit at linen ay nagbago kung kinakailangan. Ang mga baso ng kamay at mga pilak pagkatapos ng bawat paghuhugas ay magpapanatili sa kanila ng libreng lugar. Ang lahat ng mga plato at mga kagamitan ay dapat na makita para sa kalinisan bago maghatid. Ang mga menu ay dapat na malinis at kulubot libre. Suriin ang mga bagong menu para sa mga error sa pagbaybay at typographical bago ang pangwakas na pag-print. Ang Windows ay dapat panatilihing guhit-free. Regular na suriin ang mga talahanayan at mga upuan para sa kalinisan at upang matiyak na hindi sila mahihina o basag. Tiyakin din na ang mga banyo ay malinis at nababalot bago ang bawat paglilipat.
Pagsasanay at Pamamahala
Ang matulungin, may kakayahang kaalaman na kawani na nagpapakadama sa iyong mga customer ay isang mahalagang bahagi ng kontrol sa kalidad sa isang restaurant. Mahalaga na ang patuloy na pagsasanay ay ibinibigay para sa lahat ng mga kawani upang mapanatili ang pare-pareho sa serbisyo sa customer. Dapat malaman ng mga tagapamahala kung paano mag-iskedyul ng mga shift upang ang mga antas ng kawani ay sapat na mataas upang magbigay ng kalidad na serbisyo ngunit nasa loob ng badyet. Kailangan nila ang mga kasanayan sa resolution ng conflict upang mahawakan ang mga isyu sa kawani pati na rin ang mga reklamo sa customer. Kailangan ng mga miyembro ng Waitstaff na maging pamilyar sa lahat ng mga item sa menu at maging dalubhasa sa sining ng up-selling (pagpipiloto ang customer sa mas mataas na presyo item). Ang cross-training ay isang mahusay na paraan upang masiguro ang mga pamantayan ng kalidad sa lahat ng mga lugar ng restaurant.
