Ang proseso ng pagkuha ng komersyal na sertipiko ng kusina ay kadalasang isang bagay ng pagkuha ng pasilidad na magkasama. Ito ay dahil ang departamento ng lokal na kalusugan o ahensiya sa kaligtasan ng pagkain ay dapat mag-inspeksyon sa kusina bago ito maglalabas ng sertipikasyon. Inirerekomenda ng Department of Agriculture and Consumer Services ng North Carolina na i-verify mo ang mga kinakailangan sa pag-zoning at code bago magsimulang magtrabaho sa iyong kusina.
Mga Kinakailangan sa Komersyal na Kusina
Bagaman maaaring mag-iba ang mga ordinansa ng estado at lokal, sinusunod nila ang parehong pangkalahatang mga alituntunin. Ang mga lugar ng imbakan para sa pagkain at mga potensyal na mapanganib na kemikal ay dapat ihiwalay. Ang mga pagpapalamig at mga yunit ng freezer ay kailangang sumunod sa mga kinakailangan sa code. Ang isang komersyal na kusina ay dapat may hiwalay na lababo para sa mops, pinggan, paghuhugas ng kamay at mga lugar ng paghahanda ng pagkain. Ang mga prep table at iba pang mga contact sa ibabaw ng ibabaw ay dapat gawin ng hindi kinakalawang na asero o isang katumbas na materyal na makinis at madaling panatilihing malinis. Dapat gawin ang lahat ng gawaing ito bago ka magsumite ng aplikasyon para sa sertipikasyon.
Inspection at Certification
Isumite ang aplikasyon sa departamento ng kalusugan o ahensya na namamahala sa kaligtasan sa pagkain. Ang mga oras ng pagtugon ay mag-iiba depende sa iyong lokasyon. Halimbawa, sinabi ng Kagawaran ng Kagawaran ng Agrikultura ng North Carolina na payagan ang dalawang linggo para sa isang inspector upang ayusin ang isang pagsusuri sa isang pasilidad na nakabatay sa bahay. Ang inspektor ay tutukoy kung ang kusina ay sumusunod sa mga regulasyon, at, kung ito ay, ay aaprubahan ang sertipikasyon. Sa ilang mga lugar maaari mong simulan ang mga operasyon sa lalong madaling pumasa ka sa inspeksyon.
In-Home Food Production
Para sa ilang mga negosyante, ang paggawa at pagbebenta ng pagkain mula sa bahay ay isang mahusay na pagpipilian. Sa ilang mga hurisdiksyon ay may mga paghihigpit sa mga uri ng mga kitchens sa bahay ng pagkain na maaaring makagawa. Halimbawa, pinahihintulutan lamang ng Arizona ang mga may-ari ng kusina sa bahay upang gumawa at magbenta ng mga confection at mga panaderya. Tulad ng regular na komersyal na kusina, kailangan nilang makuha ang kanilang kagamitan sa unang lugar, pagkatapos ay sundin ang mga lokal na regulasyon at magsumite ng mga aplikasyon sa ahensiya na nangangasiwa sa mga negosyo sa pagkain na nakabatay sa bahay.
Mga Kinakailangan para sa Mga Kitchens ng Bahay
Nagtatakda ang isang batas ng maliit na bahay ng mga alituntunin para sa mga kitchens na nakabatay sa bahay upang matiyak ang ligtas na operasyon at panatilihin ang sertipikasyon. Halimbawa, pinapayagan ka ng batas sa Pennsylvania na magluto para sa iyong pamilya sa parehong lugar hangga't hindi ka nagtatrabaho sa komersyal na pagluluto. Dapat kang mag-imbak ng komersyal na pagkain nang hiwalay mula sa mga di-pagkain na pagkain at pagkain na nilalayon para sa iyong pamilya. Ang ibabaw ng trabaho ay dapat na makinis at madaling malinis. Ang mga maliliit na bata ay dapat manatili sa lugar ng kusina, at ang mga alagang hayop ay hindi maaaring maging sa loob ng bahay anumang oras.
