Ang pagkain na inihahanda para sa pagbebenta sa publiko ay dapat ihanda, iproseso at mapangalagaan sa isang kalinisan na paraan, upang maiwasan ang mga potensyal na kontaminasyon. Kitchens na ginagamit para sa paghahanda ng mga komersyal na pagkain ay dapat matugunan mahigpit na pamantayan. Ang Kagawaran ng Kalusugan at Mga Serbisyong Pangkalusugan ng Missouri, gayundin ang mga lokal na ahensya ng pampublikong kalusugan ay kumokontrol ng higit sa 30,000 mga establisimyento ng pagkain at mga pasilidad sa pagpoproseso ng pagkain sa buong estado.
Missouri Food Code
Ang mga tindahan ng pagkain, kabilang ang mga tindahan ng grocery, mga fast food chain, panaderya, delis, restaurant, cafe, paaralan, mobile concession stand, food truck, caterer at iba pang establisimiyento na nagbebenta ng pagkain sa publiko ay dapat sumunod sa 1999 Missouri Food Code, na inangkop mula sa 1999 Food Code ng Federal Drug Administration. Ang misyon ng code ay upang "pangalagaan ang pampublikong kalusugan at magbigay sa mga consumer ng pagkain na ligtas, unadulterated, at totoo ipinakita." Ito "nagtatatag ng mga kahulugan; nagtatakda ng mga pamantayan para sa pamamahala at tauhan, mga operasyon ng pagkain, at kagamitan at mga pasilidad; at nagbibigay ng pagsusuri sa plano ng pagtatayo ng pagkain, pag-isyu ng pahintulot, inspeksyon, paghihigpit sa empleyado, at pag-suspensyon ng pahintulot."
Inspeksyon
Ang Kabanata 196 ng Missouri State Code ay tumutukoy sa pagkain, droga at tabako at nagtatakda ng mga batas na nagpapahintulot sa mga ahente ng awtorisadong estado na magkaroon ng libreng pag-access upang siyasatin ang lahat ng mga kagamitan kung saan ang pagkain ay ginawa at upang makakuha ng mga sample para sa inspeksyon. Ang inspeksyon sa mga establisimyento sa buong estado ay nahahati sa tatlong kategorya: 23 lungsod sa Missouri ay may mga ordinansa sa pagkain ng lungsod na nagpapahintulot sa mga inspektor ng lungsod na kumpletuhin ang mga pag-iinspeksyon sa ilalim ng lokal na awtoridad; 31 mga county ay may mga ordinansa sa pagkain ng county na nagpapahintulot sa mga inspektor ng departamento ng kalusugan ng county na kumpletuhin ang mga pag-iinspeksyon sa ilalim ng lokal na awtoridad; at 83 mga county ay sumusunod sa mga ordenansa sa pagkain ng estado, na nagpapahintulot sa mga inspektor ng kagawaran ng kalusugan ng county na kumpletuhin ang mga pag-iinspeksyon sa ilalim ng awtoridad ng estado. Available ang mapa at impormasyon ng ordinansa ng pagkain sa website ng DHSS.
Mga Pamantayan sa Kusina
Kabanata 6 ng 1999 Missouri Food Code ay tumutukoy sa komersyal na mga pamantayan sa kusina na kinakailangan para sa sanitary food production. Ang isang lutuin na nagpaplano upang gumawa at magbenta ng pagkain mula sa kanyang bahay ay dapat tiyakin na ang kusina ay sumusunod sa lahat ng mga regulasyon. Maaari itong maging lubhang mahal upang magdala ng isang kusina sa bahay hanggang sa mga pamantayan ng code. Maaaring mas mura ang paglapit sa itinatag na komersyal na kusina, tulad ng isang restaurant o panaderya, at tanungin kung posible na magrenta ng kanilang mga kagamitan sa kusina kung minsan ay sarado sila para sa negosyo.
Mga Lokal na Awtoridad
Depende sa kung saan matatagpuan ang establisimyento, ang isang lokal na awtoridad ay maaaring mangailangan ng mga review plan, pre-opening inspeksyon, pagsasanay sa humahawak ng pagkain, lisensya, permit at pagbabayad ng mga bayad bago ang pagbubukas ng negosyo. Ang sinumang interesado sa pagbubukas ng isang negosyo na may kaugnayan sa pagkain ay pinapayuhan na makipag-ugnay sa lokal na kagawaran ng kalusugan upang suriin ang mga partikular na pangangailangan. Ang pagbukas ng isang pagtatatag na hindi sumusunod sa lahat ng kinakailangang mga kinakailangan ay maaaring magresulta sa negosyo na sarado at ang mga multa ay ipinapataw.
