Hindi mahalaga kung gaano kahusay ang iyong pagkain, konsepto o lokasyon, ang iyong restaurant ay malamang na hindi magiging isang tagumpay kung hindi mo maayos na maisaayos ang iyong mga operasyon sa negosyo. Ang paglikha ng isang lohikal at mahusay na tinukoy na hanay ng mga utos, at pamamahala ng iyong iba't ibang mga pag-andar ng negosyo mabisa, ay makakatulong sa iyo makita at matugunan ang mga lakas, kahinaan, pagkakataon at mga banta ng restaurant.
Ilista ang iyong Mga Pag-andar
Bilang isang unang hakbang sa pag-aayos ng iyong restaurant, kilalanin ang lahat ng mga function na kakailanganin mong isagawa. Ang mga ito ay maaaring mag-mirror sa mga function ng anumang maliit na negosyo, tulad ng pangangasiwa, marketing, produksyon, human resources, teknolohiya ng impormasyon at pananalapi. Ang function ng produksyon, halimbawa, ay mag-focus sa iyong kusina dahil ito ay kung saan ka gumawa ng iyong mga pinggan. Isama ng pagmemerkado ang pagbuo ng iyong konsepto, pagpapasya sa iyong target na kostumer, paglikha ng iyong mga menu, pagtatakda ng iyong mga presyo at pamamahala sa iyong advertising, promosyon, relasyon sa publiko at social media. Ang iyong pananalapi function ay hindi lamang itakda ang iyong taunang badyet at subaybayan ang mga transaksyon sa pera, ngunit din gumagana malapit sa iyong executive chef sa mga kontrol ng pagkain gastos at mga formula para sa kakayahang kumita. Ang isang mas simpleng scheme ng organisasyon para sa isang maliit na restaurant ay maaaring hatiin ang iyong mga function sa kusina, dining room at opisina ng negosyo.
Lumikha ng Tsart ng Organisasyon
Kapag alam mo kung paano mo ayusin ang iyong mga operasyon, lumikha ng isang detalyadong chart ng organisasyon na naglilista ng mga empleyado na iyong aasahan. Isama ang kanilang mga functional na lugar, mga pamagat at kung saan magkasya ang mga ito sa iyong hanay ng mga utos. Halimbawa, maaaring kasama sa iyong kusina ang isang executive chef, sous chef, mga cooker ng linya at mga dishwasher. Ang mga kawani ng iyong silid-kainan ay gagana sa ilalim ng isang tagapangasiwa at kasama ang mga server at bus ng mga tao. Depende sa laki ng iyong bar, maaari kang magkaroon ng bar manager at bartender, o maaari mong ilagay ang mga trabaho sa ilalim ng dining room manager. Ang mga restawran ay madalas na may alinman sa may-ari o isang pangkalahatang tagapamahala na nangangasiwa sa lahat ng iba pang mga kagawaran.
Isulat ang Deskripsyon ng Trabaho
Isulat ang mga detalyadong deskripsyon ng trabaho para sa bawat empleyado upang matiyak na walang mga tungkulin na hindi mapupuntahan. Halimbawa, ang iyong tagapangasiwa ng dining room ay lilikha ng mga iskedyul ng kawani at magsanay ng mga bagong empleyado. Ang iyong executive chef ay gagana sa iyong mga tagapamahala ng negosyo at pagmemerkado upang lumikha ng mga item sa menu na maaaring mapresyuhan sa loob ng iyong mga layunin sa brand / konsepto gamit ang iyong mga tinagong-pagkain na mga formula sa gastos. Ang executive chef ay tutukuyin din kung sino ang mga lutuin, nililinis at naghuhugas ng mga pinggan, at itinakda ang kanilang mga iskedyul. Bilang karagdagan, siya ay mag-order ng pagkain, subaybayan ang imbentaryo at itala ang basura at pagnanakaw. Gamitin ang iyong nakasulat na mga paglalarawan sa trabaho upang magsagawa ng taunang mga review, mga bonus sa award at magbigay ng mga pag-promote.
Ihanda ang Mga Pulong sa Pangkat
Ang bahagi ng pag-oorganisa ng iyong negosyo sa magkahiwalay na mga function ay nangangailangan ng pamamahala ng mga lugar na ito upang magtulungan sila bilang isang yunit. Mangailangan ng regular na mga pagpupulong ng koponan ng mga ulo ng departamento upang maunawaan nila kung paano nakakaapekto ang kanilang mga lugar sa iba pang mga lugar ng restaurant. Ibahagi ang mga nakamit upang lumikha ng isang pakiramdam ng pagtutulungan ng magkakasama. Pahintulutan ang mga tagapamahala na magbahagi ng mga problema na kinakaharap nila, na maaaring makabuo ng mga mungkahi mula sa ibang mga tagapamahala. Halimbawa, maaaring ihayag ng dining room manager na ang mga tip sa server ay bumaba dahil ang pagkain ay masyadong mahaba upang umalis sa kusina. Ang tagapagpaganap chef ay maaaring magmungkahi na ang kusina ay bibigyan ng isang expediter upang mapabuti ang komunikasyon sa pagitan ng mga server at cooks. Bilang karagdagan sa mga pulong sa pamamahala, ang bawat tagapamahala ay hawakan ang mga pagpupulong ng kawani sa antas ng function upang mapahiwatig ang mga empleyado.
