Ang isang restawran ay partikular na umaasa sa kanyang kita at pagkawala (P & L) na pahayag upang pamahalaan ang mga gastos laban sa kita ng benta. Ang pagtatasa ay nagbibigay-daan sa may-ari ng restaurant upang matukoy kung ang negosyo ay tumatakbo sa isang kita o pagkawala at upang gumawa ng mga pagsasaayos kung kinakailangan. Upang makagawa ng pahayag ng P & L, maaaring gamitin ng isang restaurant ang isang karaniwang template ng P & L para sa mga restawran at i-plug ang may-katuturang mga numero sa pananalapi. Maraming mga restawran ang bumubuo ng isang P & L na lingguhan o buwan-buwan upang panoorin ang kakayahang kumita, ngunit ang pahayag ng kita at pagkawala ng taon na pinag-aaralan ang isang 12-buwan na panahon ay inihanda ng mga pananalapi na responsableng mga restawran bilang bahagi ng mga kinakalkula na kailangan para sa mga return tax return ng pederal at estado para sa negosyo.
Ilagay ang kabuuang gross na benta para sa restaurant para sa 12 buwan ng taon ng pananalapi sa seksyon ng kita ng template ng kita at pagkawala ng restaurant. Kuwentahin ang halagang ito mula sa lahat ng mga pinagkukunan ng kita, kasama ang mga benta ng pagkain at inumin, pagtutustos ng pagkain, mga kaganapan at merchandising, kung naaangkop. Karamihan sa mga restaurant ay bumubuo ng mga resibo ng transaksyon para sa mga benta. Ang kabuuang pang-araw-araw na halaga ay naitala ng isang bookkeeper. Tingnan ang mga aklat ng restaurant upang matukoy ang kabuuang mga benta para sa tagal ng panahon.
Ilagay ang halaga ng mga kalakal na ibinebenta (COGS) para sa mga produkto at serbisyo na bumubuo sa figure ng mga benta sa restaurant sa seksyon ng kita sa ilalim ng mga benta. Kabilang sa COGS ang mga sahod na binabayaran sa mga manggagawa, pakyawan na gastos sa pagkain at inumin at anumang ibang gastos na ginagamit sa direktang paggawa ng mga produkto. Sa isang karaniwang restaurant, ang mga resibo para sa mga pagbili ay pinoproseso ng isang bookkeeper na nagpapanatili ng isang tumatakbo na account ng mga gastusin. Tingnan ang bookkeeper o iba pang tao na namamahala sa mga aklat ng restaurant para sa impormasyong ito.
Ilista ang mga gastusin sa negosyo ng restaurant para sa taon ayon sa kategorya sa seksyon ng gastos ng template ng P & L. Ang mga gastos na ito ay ang mga gastos sa pagpapatakbo na hindi kasangkot sa paggawa ng mga produkto. Kasama sa kategoryang ito ang isang beses at paulit-ulit na mga gastos. Ang karaniwang mga kategorya ng gastusin para sa mga restawran ay kasama ang rent, advertising, kubyertos, seguro, mga kagamitan at pamumura.
Ibawas ang COGS at kabuuang gastos mula sa mga benta at ilagay ang halaga sa ilalim ng template sa linya na nagpapahiwatig ng kita o pagkawala. Maraming mga template na gumagamit ng isang spreadsheet ay awtomatikong gagawa ng pagkalkula. Ang pagkalkula ay pretax. Ang isang positibong numero ay nagpapahiwatig na ang restaurant ay pinamamahalaan sa isang kita para sa taon. Ang isang negatibong numero ay nagpapahiwatig na ang restaurant ay pinamamahalaan sa isang pagkawala. Ang pisikal na presentasyon ng kita laban sa mga gastos sa papel ay ang pahayag ng kita at pagkawala ng restaurant.
