Kung ikaw ay nagtatayo ng iyong bagong restaurant mula sa scratch, makakakuha ka ng disenyo ng isang komersyal kusina na angkop sa iyong mga pangangailangan. Ang mga desisyon na gagawin mo rito ay magkakaroon ng pangmatagalang kahihinatnan para sa iyong negosyo, kaya pawis ang mga detalye - at tangkilikin ang pagkakataong ito. Inirerekomenda ng publication ng industriya ng restaurant na "Kabuuang Serbisyo ng Pagkain" na ang iyong lugar ng kusina, kabilang ang imbakan, ay tumagal ng humigit-kumulang 40 porsiyento ng espasyo sa sahig ng iyong restaurant. Sa pag-iisip na iyon, pipiliin mo ang isang scheme ng layout na gumagana sa parehong modelo ng iyong negosyo at sa iyong mga kagustuhan sa creative. Ang tagapagtustos ng industriya ng serbesa ay naglalarawan ng apat na karaniwang mga layout para sa mga komersyal na kusina.
Ang Assembly Line Kitchen
Kung ang iyong restaurant ay gumagawa ng ilang mga item sa menu sa medyo malalaking dami gamit ang maraming hakbang ng paghahanda, ang assembly line ay ang disenyo ng kusina na gusto mo. Ang layout na ito ay nagpapaliit sa mga distansya na ang mga sangkap at mga empleyado ay kailangang maglakbay kapag naghanda ang mga pinggan, na ginagawa ang buong proseso nang mas mabilis at pinapanatili ang iyong mga empleyado mula sa pagtambulin sa isa't isa. Kung binubuksan mo ang isang hamburger restaurant na may layout na ito, halimbawa, ang iyong mga empleyado ay kukuha ng beef patties mula sa freezer, ilipat ang mga ito sa isang humahawak na counter, ilagay ang mga ito sa griddle para sa pagluluto, itakda ang mga ito bukod sa isa pang counter upang bihisan ang mga ito sa condiments at buns at i-wrap ang mga ito o maglingkod sa kanila. Ang lahat ay napupunta sa isang maayos, tuwid na linya pababa sa kusina, sa bawat hakbang sa proseso ng pagkakaroon ng sariling dedikadong workstation.
Ang Zoned Kitchen
Ang klasikong komersyal na kusina na pag-aayos ay ang zoned kusina. Ang lahat sa kusina ay nakaayos sa mga functional zone. Magkakaroon ka ng isa o dalawang zone para sa paggawa ng prep na trabaho, tulad ng pagsukat ng mga sangkap, pagmamasa ng kuwarta at paghuhugas at pagpuputol ng mga gulay. Ang zone na ito ay nangangailangan ng maraming counter space pati na rin ang lahat ng kinakailangang mga tool at mga lalagyan. Magkakaroon ka ng isang zone para sa pagluluto, kung saan ang iyong mga hurno, stovetop, grills at iba pang mga mapagkukunan ng init pumunta. Magkakaroon ka ng isang zone - mas mabuti ang layo mula sa zone ng pagluluto - para sa pagpapalamig, yelo at lahat ng bagay na malamig. Magkakaroon ka ng isang zone para sa sanitasyon at paglilinis ng pagkain, isang zone para sa tuyo na imbakan at isang zone para sa kalupkop na kumpletong pagkain para sa pickup ng mga server. Sa zoned kitchen, maaari kang magtalaga ng mga empleyado upang magtrabaho ng mga tiyak na zone. Doon ay maaaring manatili sila, na nakatuon sa kanilang mga gawain sa halip na kumain sa isa't isa.
Ang Island Kitchen
Ang "isla" na kusina ay isang pagkakaiba sa zoned kitchen. Dito ang isang kusina ay may dalawang pangunahing bahagi: ang perimeter at isang isla sa gitna. Karaniwan ang mga istasyon ng pagluluto ay nasa gitna at lahat ng bagay ay napupunta sa perimeter, bagama't kung minsan ito ay iba pang paraan sa paligid. Ang ganitong uri ng pag-aayos sa kusina ay nagbibigay-daan sa mga pagkain na magkaroon ng madaling paglalakbay sa at mula sa yugto ng pagluluto, at maaari mong ilagay ang mga workstation sa perimeter na katabi ng isa't isa - sa estilo ng assembly assembly - para sa pinakamababang kahusayan sa pagitan ng iba't ibang yugto ng paghahanda.
Ang Ergonomic or Artisanal Kitchen
Nagsusumikap ang ergonomikong kusina upang mapanatiling komportable ang mga empleyado, sa palagay na ang mga komportableng empleyado ay maaaring maging mas produktibo dahil hindi nila nasasaktan ang kanilang sarili at sumasakit sa lahat ng oras. Ang baluktot, pag-abot, pag-aangat, paglalakad, pag-squat at pagsasakatuparan ay lahat ng mga aktibidad na nagdudulot ng panganib ng pinsala, kaya lalo pang maaari mong gawin upang mabawasan ang mga aktibidad na ito, magiging mas mahusay ang iyong kusina. Ang mga disenyo ng ergonomic ay madalas na nangangailangan ng mas malaking gastos sa pag-upa at maaaring mas mababa ang enerhiya na mahusay.
Iba Pang Pagsasaalang-alang
Ang pagpapatakbo kahusayan ay isa pang aspeto ng pag-aayos ng isang restaurant kusina. Dahil limitado ang kusina sa espasyo, ang serbisyo sa pagkain ng kumpanya na Foodservice Equipment & Supplies ay nagpapahiwatig na gumagamit ka ng vertical space sa pamamagitan ng pag-iimbak ng mga kagamitan, mga plato at mga lalagyan ng pagkain sa itaas ng mga workstation at sa ibaba ng mga counter ng prep. Ang paggamit ng enerhiya ng kusina ay isang pangunahing gastos, kaya't kilalanin at pagaanin ang mga pinagkukunan ng basura ng enerhiya: Halimbawa ng mga refrigerator at oven sa tabi ng bawat isa, halimbawa. Para sa pinakamataas na kahusayan, mag-imbak ng mga kagamitan sa paghahanda hangga't maaari sa mga workstation kung saan ito ay gagamitin.
